• Aug 14 Mon 2006 13:54
  • 松熹



台北市的日本料理店眾多,其中除了許多台式日本料理之外,其實也有一些相當道地的日式料理。
而我認為松熹是其中一定要來拜訪的小店,
從地理位置上而言「山花」跟松熹隔著敦化南路遙遙相對。
近兩年山花在阿田師及高小姐的努力下己經建立了版圖,成為首都裡名聲響亮的日本料理。
松熹並沒有這樣的光芒,但對我而言卻是種「曖曖內含光」的洗鍊。

當你第一眼看到李榮松師傅一直到用餐完畢之後,松熹會給人一種沉穩的感覺。
李師傅上身會穿著襯衫打領帶,而腳上為工作方便足蹬木屜。
這是料亭師傅的打扮,那麼這裡所展現的手藝絕對不會有失格的表現。
松熹的店面不大,旁邊就是生意好到不行的「月之海」義大利料理。
今天我們點了一千元的套餐,在吃完了招待的海藻之後就期待生魚片的出現。

如果在一般的日本料理店大概就是鮪魚鮭魚旗魚的組合,會忽略日本料理中「藝」的元素!
松熹今天的生魚片是單品的鮪魚,切成cube擺在盤子中。
請先不要急著找芥末,因為師父在鮪魚淋上柚子味噌!

這一品在視覺上就己經先聲奪人了!時值農曆七月,這些鮪魚竟如同紅色水燈般的令人騖艷。
鮪魚的鮮度在柚子的提味下無懈可擊。

下一一道是涼拌紅魽,新鮮紅魽切塊之後以蔥薑水果醋混合。

魚的鮮度伴隨著醬汁讓你的胃口在夏夜中甦醒過來!發現沒有?到現在兩道生魚還是沒有芥末的出現!
接下來的烤花枝是在醃過之後風乾再烤,花枝的口感還在味道剛好。

如果你想喝酒的話,那就開始飲杯吧!
但是不要忽略旁邊的小白花,那是松熹自己醃的蘿蔔而上面的紅色是一丁辣椒。

吃完原味的花枝之後,試著再配著蘿蔔一起吃。那麼那一丁的辣椒就會讓你明瞭什麼是畫龍點睛。

接著這道菜讓我們搞不清楚,因為服務人員說了一種魚的名字但是我們沒聽過。

魚塊經過滷煮後帶有膠質的魚身十分入味,如果加上一點七味粉也很不錯
但我們決心一定要知道這種魚的名字。

接著是松熹的招牌菜,雞肉菇類煮過之後淋上蛋汁。
我的疏忽是忙著拍照讓蛋過熟,不然蛋的滑嫩絕對讓味覺無法喘息。

接著是田樂茄子,在茄子上抹上味增燒烤。

食事是六貫壽司上來,有海膽、鮭魚子 還有我們不認得的東西!

這是什麼?服務人員又說了剛剛那種魚的名稱,好吧!我請服務人員把字寫出來!
服務人員寫出來的時候,我差點要落荒而逃。
原來我的注音從來就沒有念對過!那是魟魚!魟音同「轟」,而現在壽司上的是魟魚的魚膠。
不過這個壽司不好夾,很容易散掉。讓我最喜歡的是鮭魚子,富有海洋的味道!

套餐在湯品之後就會結束,雖然飽了還是忍不住的點了份可樂餅。
湯碗上來,如果你以為是味璔湯的話再猜一次看看。
今天是蓴菜湯,清淡爽滑的口感令人感覺進入樂譜上的adagio。

這裡可樂餅的獨特之處,是用牛奶取代了馬鈴薯然後與蝦泥混合。
所以size就比其他的可樂餅小了一號,但是單點一份就要nt220了!
因為沒有馬鈴薯,所以可樂餅的內餡卻很滑嫩。而在油炸之後,鮮奶與蝦泥的味道就被存封在麵衣中。

先不用沾醬
吃看看原味
你的味覺會很忠實的反應這一品的濃郁

這裡的東西沒有譁眾取寵
但是處處都看的到用心與功夫
你如果喜歡日本料理
那請你有空一定要來看看這裡

松熹
北市敦化南路二段285巷5號









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流亡的地獄之族

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留言列表 (7)

禁止留言
  • shyoki
  • 多謝格主駕臨小店,也很高興小店的料理能合您的口味。
    有關不好夾的壽司,材料我們叫「魚凍」,是由魟魚的骨、皮等富含膠質的部份熬煮
    出來的,的確不好夾而且放久了會化掉,所以得第一優先下箸。建議第一貫可以直接
    吃,第二貫可以沾點醬油,不過這個壽司不方便直接放到醬油碟子裡,可以拿壽司薑
    把醬油轉沾到魚凍上然後再食用。

    小小意見,請參考。^^

    Charles in Shanghai
  • asileasile
  • 好高興
    松熹的少東大駕光臨
    以後我一定會常去見識令尊的手藝的
    您在匪區一切保重
  • ragebull
  • 看著懂吃的人 細細描繪佳餚美宴 實在是一種享受 ~
    師傅和食客間的這份知遇交流 好細膩呀 ...
  • peray
  • 松熹一直沒機會去...
    有太多餐廳要造訪...
    ^^..有機會可以去看看
  • asileasile
  • 挖 美食達人PERAY居然造訪了
    希望你去了之後能拍出更美的照片喔
  • ellala
  • 這家料理方式與眾不同
    很有特色
  • 悄悄話