流亡的地獄之族

高野（Takano）夫婦是這幾次拜訪東京時都會見面的友人
當初Setsuko San跟Lucia是在飛機上相鄰而座認識的
Setsuko San對美食跟烹飪都很有興趣
還曾經到韓國學過烹飪
每次來東京Setsuko San便會將東京美食資訊整理好給我們
在地的強力奧援使得每次旅程都有驚喜
而他們的千金Reiko已經一歲多了
不僅可愛而且善解人意
這次到達京王後把禮物用宅急便寄出後
沒想到隔天早上一家三口就出現在京王大廳
Koji San還特別調開拜訪客戶的時間
要帶我們去人形町走一走
然後吃百年歷史的親子丼
這一段旅程會在另外的文章中呈現

人形町散步告一段落後
接著Setsuko San還提議一起吃晚飯
因為有個很不錯的日本料理餐廳
店主一人內外兼顧
而且整個店就只有五席
光聽餐廳的形式就很吸引人了
很有隱逸名店的感覺
地點也很特別
是在「大久保」
如果你熟悉JR山手線就會知道有一站「新大久保」
但是大久保在JR黃線上
也就是要坐中央線才能到達
約定了六點在車站出口碰面
我們便回到京王午寐

六點剛過
我們跟高野一家三口走出大久保站
步入車站對面的巷中
這附近一帶我們從未造訪過
走了幾步路
路邊竟然是一家「風俗半套店」
沒想到再走幾步是家Love Hotel
Lucia對周圍環境的特殊性渾然不覺
我則有著踏破鐵鞋無覓處的感慨
還來不及長嘆一聲
餐廳已經到了

基本上就是個住家
從外面完全看不到裡面的格局
如果沒有招牌絕對不知道是個餐廳
拉門進入
入口處就是狹長的板前五席
雖說如此
板前這塊木頭感覺起來很有來頭

等我們坐下時整個店已經算是客滿了




店主柳下先生簡單的打過招呼
柳下先生外型上就是個和藹的老爺爺

但從整個廚房的擺設可以看得出柳下先生的細心


炊具之間的距離彷彿有計算過
菜根譚有云：常裡識英奇
看著柳下先生
我竟想起天龍八部的藏經閣掃地僧

在沒有點餐之前
柳下先生準備好了前菜


因為這邊的餐點就分為生魚片、煮魚以及烤魚三種定食

價格統一為1500日幣
想要用這種價位在東京都內吃個像樣的晚餐會有困難
所以我看了菜單之後也不奢望會有什麼夢幻的食材
不過就是定食吧！
我心裡這樣想著

第一道前菜是滷煮扇貝


扇貝並未因加熱而形縮
一入口微微的甜味及扇貝的咬勁同時呈現
第二道前菜是小黃瓜跟醃漬的蕎頭

看起來更平淡無奇
如果你仔細看小黃瓜的薄切
然後再吃一個蕎頭
你的看法應該會有所改變
蕎頭的嗆味已經被調和但留下清脆的口感

我們四個人點了兩個煮魚定食還有兩個生魚片定食
柳下先生從冷藏箱中拿出片好的金目鯛入鍋紅燒
緋紅的魚皮冷靜的顯露出鮮度
接下來是蒸蛋以及魚板二選一
魚板？
柳下先生拿出一條魚板切片後放上現磨山葵裝盤


看起來平淡無奇
當然這魚板不會是劣質品
並沒有濃厚的腥味
但是沒想到山葵扮演了關鍵性的角色
這裡所選用的山葵品質很不錯
可能在築地一本就要日幣一千五左右
所以山葵現磨之後會有香味及辣味
魚板的海味反倒似上了一層保護膜
蒸蛋是現做的
光看到容器就覺得有巧思


柳下先生還說刻意不放雞肉


保持單純的鮮味
這個蒸蛋相當好吃
Reiko邊吃邊發出讚賞的聲音

紅燒金目鯛上桌

緋紅的的魚皮在淺淺的醬汁中閃閃發亮
厚實的魚肉入口


肉質結實
忍不住讚了聲好
柳下先生也只是微笑繼續準備生魚片

無論在台灣或日本
我所吃過的生魚片定食都是大同小異
不過今天開了眼界
原來生魚片定食是可以雙核心的

柳下先生取出玫瑰色的鮪魚中腹



先用刀抹去周邊的微霜
然後切片
接著是另一種白肉魚


因此紅白魚肉組成內核心
而外核心則是出乎意料的組合
因為外核心的食材都稍微調味過
首先是橘色的青柳貝

然後柳下先生拿出小鮑魚切片

擺上蝦姑及鳥貝

漬青花魚

最後是個有趣的蠑螺
因為蠑螺的肉身跟內臟被切開來分別醃漬


貝類的內臟都會有苦味
而且不夠新鮮的話也不能醃漬

生魚片上桌的時候

在視覺上有一種異樣的感受
你一定有看過華麗的生魚片拼盤
那樣的擺設是經過巧思設計的
柳下先生的生魚片擺盤不考慮這些元素
也不在乎對稱
就是很忠實的把食材的原味原樣一併呈現
重點是這個定食只要日幣一千五
在東京
這樣的價位沒有什麼利潤可言
看來柳下先生也是為了興趣開店

而我居然一時玩興
將外核心的食材放上白飯



做成了迷你丼
漬過的貝類相當清爽
快意的扒了幾口飯之後再開始吃中腹

我只將山葵放在中腹上而不另沾醬油
轉眼間碗盤中空無一物


沒有華麗的食材與手法
鮮度與誠意讓我對這家小店大為滿足

沒想到Lucia居然提議說明天再來一次吧
而這裡沒有定位是不行的
還好隔天有空位
只是柳下先生要面對兩個不會說日語的客人了
走出店外天色已暗



而這家小店就在這隱密的地方靄靄發光
我們走過Love Hotel以及風俗半套店
Lucia對周圍環境的特殊性依舊渾然不覺
我則是仍有踏破鐵鞋無覓處的感慨
只不過感慨的對象有了改變

高野夫婦帶我們接著吃了些甜點
看著Reiko可愛的模樣





這樣的夜已沒有缺憾
明天
我們還是會在傍晚走出大久保車站
穿過風俗半套店還有Love Hotel
然後會來到少林寺的藏經閣
來拜訪傳說中的掃地僧


2009年補充說明
地址 東京都新宿區百人町 2-23-14
TEL 03(3362)9309
店內僅有五個座位
沒有在七天到十天之前電話預約的客人(可請旅館人員代訂)
常常因為滿席而撲空
柳下先生為此深感歉意
經Setsuko San協助翻譯代為轉達如上