流亡的地獄之族

端陽日
台北不似往常燠熱
但在甘味地圖上又出現了新的店鋪加入競逐
這一次是來自扶桑國的泡芙
Laetitia
如果你沒聽過這個品牌
不用擔心
這家店應該是台日合資

號稱是日本主廚島田哲也的技術指導

而食材還包括日本小麥粉還有芬蘭奶油
但是技術指導這四個字所隱喻的
是一種技術轉移
現在店裡的師傅應該都不是日本人

不過Laetitia很低調
沒有大張旗鼓
不僅如此
店面小的還有些侷促
不提供任何座位
只有門口的一張長椅
這樣的做法其實會有些冒險
表示購買的顧客泰半無法現場品嚐
走進去時店跟服務人員同時顯露著些許的慌亂
目前只有三種商品

原味、法芙娜（valrhona）還有覆盆子
而隨著季節變化覆盆子在不久之後會被其他當季口味所取代
而Laetitia就打算以這三種口味在京城打下一片天地

泡芙一次出爐120個
在客人點單後現場注入卡士達醬


這樣的處理流程所能確保的是鮮度
不似一些店家讓泡芙在冷藏櫃中逐漸凋零
Laetitia泡芙的樣子相當質樸


如果你留意過市面上的泡芙
不僅口味多樣
就連外觀上都有著些許變化
如果想做的花俏些
可以把泡芙從上面切口
然後再注入卡士達醬
在日本及巴黎的好幾家店裡
泡芙還被做成提籃或是天鵝的形狀
原味泡芙定價NT45
而valrhona及覆盆子口味分別為NT50
目前有買五送一的促銷活動
但這價格恐怕稍高了些
在促銷結束後真正的試煉才會開始

泡芙就是外皮與內餡的組合
外皮的酥脆程度與香氣就取決於奶油與牛奶的比例
在一些台式麵包店中
泡芙的個頭不小
但是因為成本的關係
無法使用等級比較高的奶油
外皮的口感就已經敗下陣來
提著六個泡芙還有咖啡
我們索性就在門口的長椅上吃了起來
Laetitia的泡芙外皮有香氣也具酥脆的口感

卡士達醬也夠濃香


可惜的是沒有天然香草莢的蹤影
Valrhona內餡有著預期般的水準



巧克力內餡滑順
覆盆子的酸味我認為倒是可以再強一些

吃了四個之後並沒有甜膩的感覺
而我們刻意的留下兩個在一小時後品嚐
外皮口感並沒有太大的差異
就產品而言
品質有了穩定性

在「Paul」的附近開店
並以單一商品加入戰局攖其鋒
Laetitia的策略大膽
令我這個甜點門外漢有些驚訝
至於勝負
進店的顧客才會是最終的裁判
這一場戰役方興未艾
在已至的夏日中
戰火硝煙正甜蜜的蔓延

Laetitia
臺北市安和路1段49巷11號(其實比較靠近仁愛路，從N.Y.Bagels旁邊巷中進入即可)
02-87717720
週一公休