流亡的地獄之族

七月二十二日
東京都依然燠熱
但天空卻詭異的陰沉
走過新橋
不少人手上都拿著光碟片
好奇之餘才猛然想起
今天是日全食
如果你聽過「天象指數」的話
就會知道日全食的天象指數被歸類為五顆星的「壯觀」
不僅千載難逢而且容易觀察
不過天文的異象卻不能讓我駐足
因為在我的天際線上
有一顆星星正慢慢的加強亮度

米其林
讓全球料理界又害又恨的美食評鑑
每年在公布結果之前
歐美各國的餐廳主廚無不神經緊繃
因為餐廳的生意興衰還有個人榮辱
都會因為米其林有所牽動
有料理人在摘星之後壓力過大而結束餐廳
有料理人因為星星的殞落而舉槍自我了斷
美食染上了血腥倒也是始料未及

而東京版的米其林評鑑出版後
也引起了諸多討論
有人肯定也有人質疑
因為口袋的深度
摘星星或吃星星原本就不是吸引我到東京的元素
不過天狗出擊的這一天
當日光逐漸被遮蔽之際
我們來到新橋
來摘下東京的第一顆星星
如果你存有著刻版印象
以為米其林餐廳都是紅男綠女衣冠鬢影
舉杯交錯盡是美食佳釀
那很抱歉
這一顆星星實在不符期望

轉入巷中「ひろ作」就在眼前


拉開門後
店主夫婦微微點頭表示歡迎
店小只有八席座位而店內無甚裝潢
四席板前
四席桌位
這裡也沒有菜單
每個人都是同樣的五品料理
菜色會隨季節還有進貨進行調整
如果說的精準些
這家店是所謂的「小料理」
更重要的是五品料理收費日幣2000
你沒看錯
跟星星接近可不是富人的專利
而這個價錢才剛調整過
前一陣子是日幣1800

坐在板前也不用擔心該有甚麼應對



店主在料理檯內慣常的忙碌


無多言語
但臉上的笑容與自信卻能讓你安心
坐下沒多久
海膽胡麻豆腐上桌

海膽不差
胡麻豆腐濃郁
第二道是醋拌魚片

如果我沒猜錯應該是鯛魚
魚肉稍Q
鮮度都不是問題

接著店主同時進行蒸飯與揚物的工序
將茶碗放入鍋中
隨即將食材置入油鍋中
炊煮的蒸汽溢漫在廚房內
店主的身影略微倨瘻
但卻不動如山
揚物上桌



新鮮的明蝦跟魚片炸成天婦羅後
淋上鴻喜菇與蘿蔔泥
麵衣包裹的明蝦仍有脆度
這一品揚物著實顯露了店主手上功力

從前三品可以發現
每一品的份量並不多
但入口後
卻可以了解食材的真味與原味
掀開茶碗



糯米在蒸汽的包圍下晶瑩剔透
在魚肉的提味下
糯米略黏的口感在咀嚼之後亦顯甘美

最後一品料理是蕎麥麵


起鍋後用冷水沖洗擺盤

這裡的麵應該是九割以上（百分之九十以上的蕎麥粉）
比一般的更細些但蕎麥味更濃
很好入口也有些咬勁
隨後送上的麵湯加進沾汁中




細喝一口
原湯化原食的概念中外皆通
甜點是多汁的水蜜桃

完全不喘息
店主夫婦接著繼續整理與洗刷爐具

看著店內所使用的清潔劑

竟覺得自己恍若身在昭和年間
店主動作迅速的將鍋盆拭淨歸位
這樣的流程週而復始
是一種輪迴卻不顯疲累

一頓米其林餐廳的午膳
兩個人總共日幣四千
我雙手奉上一張五千紙鈔
壓根就不想讓老闆娘找錢
在言語不通的情況下
只能用手勢還有笑容
請老闆娘不用費心找零
她微露驚訝的表情
但隨即心神領會的說了聲：我知道了！

走出店外
天狗歸位
難得一見的奇觀想必讓許多人讚嘆不已
而我們在新橋的小店裡
從五品料理中
測量我們與米其林之間的距離
就份量而言男生會有些不夠
但每一品的作工都不馬虎
光就這樣的態度與食物
早已經贏得不少人的尊敬與認同
至於那顆星星
雖不甚耀眼
但卻可永恆光明

ひろ作
東京都港區新橋3-6-13
03-3591-0901
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