週末的中午
不需要甚麼理由
一群人又坐在「野壽司」板前


期待著裕二師傅的表現
前一陣子日本黃金週
築地市場休市三天
野壽司也同步店休
看了一下櫃內魚貨


跟著格格點了1500的OMAKASEI
不過想避開軍艦卷
格格說最近店內的海苔不知怎麼就是不酥脆
往板內看
已不見濟安師傅

而五月底
他將在信義敦化南路口
打造一個屬於自己的天地

三品小菜份量不多

但都有滋有味
鹽辛花枝的鹹度不重

竹蟶醃漬的好

沒多久第一貫花枝握

低調的上桌
定音鼓一陣滾奏
裕二蓄勢待發

野壽司的醋飯是京城日料決勝負的關鍵
跟鮮度好的魚料合體
就是最好的武器

比目握

魚肉略帶彈性
小肌中規中矩

小肌雖然並非高價魚
但處理不好很容易荒腔走板
佑庭的散壽司也是一絕


初見者幾乎都嘆為綺麗
小鯛竹莢甜蝦



都是這裡的常備食材
不容易出錯
不過接下來的大腹握怪了點

魚被片的挺薄
而且入口並沒有油花的特殊口感
但是接下來的螢烏賊

卻是今日之冠
略帶濃郁的內臟讓醋飯更為清爽甜美

這時有一對日籍男女(夫婦?)入座
我竟看傻了眼
因為女子神似一位朋友
而且說的精準些
就是在朋友的面容上添些歲月痕跡
但在體型神情上近乎複製
兩人都使用左手更是巧合
英國物理學家霍金(Stephen William Hawking)
在日前才剛提出警告
千萬別用時光機去偷看歷史
那麼我們應該與誰相識是取決於偶然還是無可改變的宿命?
裕二遇到同胞聊得很開心
我卻暗自有了感傷還有些許的擔憂

青柳貝水章魚都是水準之作


但為了上海膽及鮭魚卵
軍艦如同宿命般的向我們航行而來

還好
海苔可以
紫海膽還有甜味
我的眼光卻還是沒有離開那個女子
蟲洞會不會忽然在我身邊裂開呢?

蟲洞沒出現
最後一貫漬鮪魚赤身倒是有了缺痕

宮本武藏曾經說過:他只面對一個敵人!
葉問倒是可以一個打十個
路數不同但專注程度都是一致的
對壽司師傅而言
任何一貫都是修練

還來不及吃甜點

BRUCE已經趕回去開店
讓NIDO的咖啡香在五月裡飄散
再不久佑庭的漢堡店也將開幕
天天跟自己熱愛的食物相處
有誰能夠否認那是一種幸福?
而我只能期望
當有點錢有點閒時
能坐在板前
等候遠航的軍艦
靜靜的靠岸

野壽司
台北市吉林路22巷27號一樓
25817577

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流亡的地獄之族

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留言列表 (34)

禁止留言
  • 克兒小花
  • 頭香?XD
  • 是的
    恭喜花老師

    asile2asile 於 2010/05/21 14:27 回覆

  • peugeot305
  • A大一直看女生(一整個畫錯重點)
  • YYY
    因為角度問題
    一抬頭就看的到了

    asile2asile 於 2010/05/21 14:32 回覆

  • 小孔明
  • 哈哈 A大 蟲洞都出來啦。:)
  • 孔明老師
    原來要蟲洞才能把你引出來喔
    那我知道了

    asile2asile 於 2010/05/21 14:30 回覆

  • cpstanley
  • 那則時光機新聞我有喵到 真的是蠻不可思議的!

    話說宮本武藏真的只面對一個敵人

    那他是被下三爛的招數偷襲而死的嗎?

    還是葉問利害^^
  • 可樂
    宮本武藏應該是自然死亡的
    想到你要去海味
    真是太羨慕了

    asile2asile 於 2010/05/21 14:29 回覆

  • dieforfood
  • 專業五樓說
    才一轉眼
    頭香就被搶走了
  • 沒關係
    你是噗浪頭香
    你知道的

    asile2asile 於 2010/05/21 14:33 回覆

  • 西北櫻桃喵
  • 版主這一餐食不知味囉!?醉翁之意不在酒??
  • 我食很知味
    只是有些事情發生的巧合

    asile2asile 於 2010/05/21 14:35 回覆

  • luckyboy1121
  • 我要吃十個握壽司
  • 亨利 你二十個應該都沒問題的

    asile2asile 於 2010/05/21 14:45 回覆

  • 琦格格
  • 我也在等好的軍艦歸航^^
  • 琦格格
  • 突然發現小藍入鏡 跟A大致謝. 小藍也渴望著上鏡啊
  • 格格發現了喔
    一種致意方式拉

    asile2asile 於 2010/05/21 14:52 回覆

  • Jimmy
  • 散壽司著實綺麗不可方物
    尾段那缺痕的漬鮪魚赤身卻是重重一驚

    不太理解
    這竟然是可以被允許上桌的?
  • 吉米哥 這一貫應該有些失神 不過也很難救就是了

    asile2asile 於 2010/05/22 00:40 回覆

  • ck
  • 缺痕...


    認識的還好一點
    不認識的就真的覺得裕二很摸
  • CK
    小事小事
    多來幾次就知道了

    asile2asile 於 2010/05/22 01:05 回覆

  • wdyu
  • 瑩烏賊...
    我實在一點辦法都沒有.
    連續幾次,
    無論以什麼料理形式登場,
    都進了其他人的腹肚中.
  • 應該是內臟的味道讓妳卻步
    不過食材很多
    不愛這一品還是有很多選擇的

    asile2asile 於 2010/05/22 01:21 回覆

  • vivialwaysin
  • 花溜溜的散壽司讓我想到ABU呢
    都在比繽紛的
  • VIVI 我在想
    如果你來做一碗散壽司不知道會有甚麼樣的風景?
    去上海有吃炸排骨嗎

    asile2asile 於 2010/05/22 00:49 回覆

  • wolaramirez
  • 我也想悠閒地等軍艦靠岸!!
  • 噗老闆
    錢一直滾到你口袋去
    你要怎麼悠閒壓

    asile2asile 於 2010/05/22 00:50 回覆

  • WF
  • 最近正在納悶濟安師傅怎麼不見了,不知道要問誰,
    竟在您這兒看到了消息,真是太棒了!

    以後再也不必訂位時尷尬地指定二廚了。
  • Huang
    濟安的店未演先轟動
    要是我有最新的狀況
    會盡快通知

    asile2asile 於 2010/05/22 00:56 回覆

  • newwoeld
  • 我一直覺得~如果算命算的準~又說能化解~
    即然化解了~那之前算的又算什麼???
  • 恕我愚昧
    算命跟壽司之間的關聯是?

    asile2asile 於 2010/05/22 01:07 回覆

  • genny685
  • 當天 醋飯酸度有出來?? 感覺濟安師傅出走 讓裕二師傅 有點不知所措?

    沒以前那好命嚕
  • 醋飯是沒問題的
    現在從日本調來一位年輕師傅
    所以人力上沒有問題

    asile2asile 於 2010/05/22 01:14 回覆

  • e60820
  • A大 要命半夜四點看到這種文章 ><

    品嘗過"野"回到打狗 心中總有股落寞難以言喻

    也許這一餐A大並不是十分滿意 可!對我這草地莽夫

    來說 那實屬遺憾之"珠".........................
  • 良哥
    別誤會了
    裕二年紀輕輕就有這樣的手藝
    在台灣根本沒幾個本土師傅有此能耐
    日本的壽司師傅鮮少半路出家
    十幾歲就開始修鍊
    起初連醋飯都碰不得的情況下
    很多時候還得偷師
    十幾年過去這些人才三十出頭
    但是累積下來的功力就要看能不能有機會發揮了
    裕二應該會越來越成熟
    只是不知道他還會不會留在台灣了
    要養成一個壽司師傅不容易
    因為這些人投注了生命在壽司裡

    asile2asile 於 2010/05/22 09:58 回覆

  • genny685
  • 我大約20天前去吃 一整個醋飯 都變嚕 (當晚一定變嚕) 酸度都沒有嚕
  • 儒兄是吃晚餐還是午餐?
    因為我都是午餐時段去
    醋飯都算穩定的

    asile2asile 於 2010/05/23 09:24 回覆

  • babel2
  • 魚道生美學料理
    信義路4段199巷13號,濟安師的新店
  • 謝謝提供資訊
    看來不少知名部落客已經先嚐為快了

    asile2asile 於 2010/05/23 09:25 回覆

  • sophi的爹
  • 濟安師傅的店

    魚道生美學料理
    臺北市大安區信義路4段199巷13號

    名字跟日本花道有關
  • soph的爹
    謝謝提供資訊
    魚道生的規模還出乎意料的大

    asile2asile 於 2010/05/23 09:28 回覆

  • airfreeman
  • A大回給良哥那一段
    說的真好
    這段時間碰上的一些師父
    真讓人搖頭
    也難怪中菜水平不斷下修
  • 大愚兄
    中菜還有另一個問題
    菜系之間的不同變成一個無形的壁壘
    有些料理人很想兼具幾種菜系的特色
    但到後來都是一場空
    大愚兄有去品嘗遠東飯店的正宗四川菜嗎?

    asile2asile 於 2010/05/23 09:32 回覆

  • 悄悄話
  • genny685
  • 當晚晚餐 午餐那次印象很好

    重點是 裕二師傅 吃嚕二口 覺得沒問題 (酸度一定沒有嚕 當晚)

    還捏一貫飯給我吃
  • 儒兄
    就我所知
    野壽司晚餐的醋飯絕不會使用午餐時段所留下的
    而且能碰到醋飯的人
    基本上也只有裕二
    所以沒當時吃到還真無法體會儒兄的感受

    asile2asile 於 2010/05/25 09:25 回覆

  • vivialwaysin
  • 沒吃到炸排骨 但是有喝到KFC的豆漿 真是無比香醇好喝啊

    我來做的話應該會料很多然後花溜溜的 哈
  • KFC的豆漿?
    這個有趣
    不過從現在開始上海會越來越熱
    我這種北極熊去了會痛苦得很

    asile2asile 於 2010/05/25 09:27 回覆

  • Ascend
  • 杜非主廚上週吃三回,
    風味絕佳,就是貴了點份量少了點,
    不過看在杜主廚從四川帶了這麼多香料,
    又煉得一手好辣油的份上,還算是值得三試!!
    建議少人點多菜後勁比較夠。
    另!杜主廚待到31號
  • 阿仙去了三次喔
    點的菜都相同嗎?
    不過這一次我應該就是錯過了
    或許那一天就親自到四川一嚐滋味

    asile2asile 於 2010/05/25 09:28 回覆

  • et22
  • 哇~這野壽司離肥家好近
    不過~想我還是別去糟蹋食物的好
    看A大美美的食物寫真佐以文字
    似乎也有飽餐一頓的FU~^++++^
  • 小肥不吃生食
    我想來野壽司的機率就少很多
    不如小肥可以試試新開的魚道生
    有不少熟食喔

    asile2asile 於 2010/05/26 03:08 回覆

  • newwoeld
  • 哈哈`我的胡言亂語~我的意思是~
    如果搭時光機回到以前~我認為並不會影響現代
    因為你影響的是那個時代的未來~
    而不是已經成結果的現在這個未來~

    所以我才說~如果命中注定是怎樣~
    不是有很多道士可以改運嗎~
    如果可以改~那不就沒有命中注定之說~
    如果改成功~那改掉的又是什麼~

    唉~隨便看看就好~
  • TiffansCafe
  • 好個....

    等候遠航的軍艦
    靜靜的靠岸

    吃壽司的閒情逸致全在這上頭了
  • airfreeman
  • A大
    沒機會去吃
    倒是吃過些許辣油
    香醇夠勁
  • Ashuyan
  • I like your photos!
    The comments are even better!!
  • Ashuyan:
    Thanks for your kind compliment!
    Just my own record of dining experience.
    If you do like the entries,please come often as possible.
    Regards

    asile2asile 於 2010/06/17 07:36 回覆

  • bioideaking
  • 看來最近陪老大吃飯的人越來越忙啦
    改天北上之前在跟老大叨擾一下啦
    我在悠閒陪你等軍艦航行進來啊
  • 胖虎
  • Asileasile兄:

    我是胖虎初次留言多多指教。小弟多方瀏覽野壽司相關的部落格,發現幾乎都有水準不一的感
    覺,我看到你圖片中的"殘缺"漬鮪魚赤身後,不禁想問:這種失敗品可以拿出來嗎?尤其野壽司
    是高單價的,說真的如果是我,會很火的,我就不相信他敢拿這種成品給他師父吃。

    胖虎
  • 胖虎好
    其實板前失手不算稀奇事
    但是要看怎麼做後續處理就是了
    當然 客人自己心中有一把尺
    那樣的感官可就沒那麼容易改變或消失的
    既然浮出來就請有空多來留言吧
    謝謝

    asile2asile 於 2010/07/07 23:51 回覆

  • k0927482272
  • 大大我可以請問一下
    這家店 假如要吃到飽又很享受
    平常的享受啦 不是奢侈的

    大概預算要多少到多少之間?
    大大知道台北有哪些店是正統的日本壽司店嗎?
    是那種完全沒有台式風格在料理上面的
    握壽司類最優 ^^

    知道的話告訴我一下 謝謝 :)
  • 握壽司要吃到飽恐怕很難有好品質的
    不妨吃吃野壽司的商午滿足對江戶前的渴望
    然後附近在吃個滷肉飯填飽胃囊

    asile2asile 於 2010/08/07 21:09 回覆