八月二十二日黃昏
我在銀座線「外苑前」出口跟Tsukijigo會合
再次的造訪「海味」
心中還是一樣的忐忑
入內坐定
主客之間依舊是投打關係

長野師傅是大聯盟的強投
我只是個偶爾到練習場的業餘打者

第一道是蟹凍

外場的小師傅用英文說明食材

季節未到所以蟹味稍欠
緊接著的薑片可就令人驚艷

新生薑的辣宛如女子十八

稍加糖與醋就是青春再現

這一晚我竟添了六七次薑片

海味的規矩是來客坐定後
用第一貫鮪魚彰顯選魚的功力


今天是來自青森重達
120KG的本鮪

這一貫中腹油脂不算多但韻味十足
 
水雲醋之後

山葵卻是意想不到的狠角色

香氣與辣味俱足

烤銀杏領路


法夷螺片脆甜


無論佐鹽或山葵都可以帶出更棒的甘味

櫻煮章魚柔嫩搭配芝麻鹽

接著的鮑魚則是與鮑魚肝為伴



濃郁的內臟風味誘惑著不喝酒的我

稍不留意就會掉進酒精的漩渦
說起來真是失禮
我還用手遮著拿起鮑魚肝的小碟舔了幾下

要是能有半片烤土司來抹淨就更快意
 
接著的生魚片配上梅醬、紅酒醋以及味噌


看似
1x3但實際上卻是
3x3

第一片吃完梅醬之後

再吃紅酒醋味道卻層疊起來
最後的味噌集大成
稍帶咬勁的魚身才一轉身便有不同風情
馬糞海膽鮮甜


接續的鹽辛並不鹹



海鞘則是以原味呈現

 

另一位師傅知道我是台灣客人後

提起他的兄弟已經在台灣的壽司店工作五年

心裏浮現了好幾個可能性
好奇之下問了店名
發音聽起來像高玉
所以借來紙筆寫下漢字確認後
我沒停手又寫下「天本」
這下子可就是二人對望眼中滿是驚訝
原來眼前也是天本師傅

能在都內名店修業且是二手位置

也絕非等閒

上了一小條烤魚


Tsukijigo
說這是Shishamo

漢字是柳葉魚也是我們熟悉的喜相逢

柳葉這名字卻是來自日本原住民愛奴人(AINU)的神話故事

在自助餐中通常都以油炸方式料理

原因就是受時地限制

而新鮮的柳葉魚有淡淡的清香

鰹魚依舊鮮美



鮭魚卵好吃鹹味恰到好處



酒肴至此告一段落

握壽司軍團已在征途

 

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流亡的地獄之族

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留言列表 (9)

禁止留言
  • 南島阿蘇
  • 這次要去東京依舊也沒排海味,因為不是不想而是不會講日文怕又被拒絕
    而且只有短短兩天停留東京也沒有太多選擇跟時間
  • 阿蘇 我想海味有機會一定要去一次的

    asile2asile 於 2011/09/06 22:52 回覆

  • tiffanycpc
  • 好想衝啊.....
  • TIFFANY 生日快樂呀
    下次就跟安爸衝一次吧

    asile2asile 於 2011/09/06 22:53 回覆

  • airfreeman
  • 世界真是小
    料理的世界更小

    精修進修悟修
    某位日本師傅寫給我的六個字
    要我去領會
    字義不難
    精隨難窺
  • 精修進修悟修 好有層次的修行

    asile2asile 於 2011/09/06 22:56 回覆

  • GBC
  • 下次去東京要找時間去海味
    天本兄弟長的還頗有相似度
  • 兄弟倆都在日料奮鬥 真是一門豪傑

    asile2asile 於 2011/09/06 22:56 回覆

  • Ascend
  • 真正北海道的SHISHAMO跟常見的「喜相逢」
    他們不是一路上的兄弟,真SHISHAMO現在少之又少了。

    不愧是海味,上次去還遇到宮澤理惠咧!!
    長野充靖還是RIE的大粉絲,
    海味的台灣客人還真多..呵
  • 阿仙 要是我遇到宮澤理惠 我會瘋狂的大叫吧

    asile2asile 於 2011/09/06 23:35 回覆

  • Peggy
  • 我想跟你說謝謝,我真的很喜歡這首歌!!!
  • 這首歌是元千歲的 漂流千歲 也是我很喜歡的歌

    asile2asile 於 2011/09/06 23:40 回覆

  • 南島阿蘇
  • 海味我很想去啊,只是不會講日文又沒有會講日文的朋友陪同,海味不給訂位啊
  • rabbit38844
  • 烤銀杏好特別哦,好想知道是什麼味道!!
  • clover700128
  • 請問如果會基本日文,海味有可能接受海外訂位嗎?
  • 不好意思 其實我也沒有明確的答案
    我都是請日本友人訂位 也必須有日本友人陪同才能成行的
    您不妨試試看 再跟大家分享經驗
    謝謝留言

    asile2asile 於 2012/10/07 09:34 回覆