第一貫烏賊握
身後的小師傅忽然用帶點腔調的中文說:直接吃!什麼都不用沾!

因為海味的食材鮮美超絕

所以不強調舍利的醋味

清口的漬茄子水份足


KISS
、小肌以及竹筴三貫





一致證明選魚的眼光

 

板前另外兩組客人互不相識
吃到一半

長野師傅忽然開口問兩位男士有沒有帶名片?
可以互相認識一下

我只約略知道其中一位是甜點師傅
另一位則是中華料理的主廚
長野師傅也客氣的請兩位男士跟我們打聲招呼
手中接過名片不自主驚呼一聲

居然是甜點達人「小山進」師傅

當他知道我來自台灣時也高興的說了一些話
外場小師傅迅速的口譯說
小山進剛從台灣做月餅(moon cake)回來沒多久
但更妙的是小師傅接著自言自語說
Moon cake? But Taiwan also has Sun cake?
我想了想這說的應該是太陽餅吧
?
當下決定要是能有三訪

就拿太陽餅來當伴手禮
不過小師傅你對台灣還挺了解的?
另一位則是「龍圓」料理長栖原一之先生


終於等到了秋刀


肝在其上

而在口中與油脂纏綿

天本師傅處理蝦蛄時

Tsukijigo神情有些激動
他說一般蝦蛄肉身扁平
但今天的卻是少見的渾圓


這一貫果然驚人

口感卻似明蝦

玉子燒不僅膨鬆

高湯的調味甜度剛好
長野師傅給大家添了點山葵做搭配
甘味與辣味意外的調合
板前人人驚嘆
尤其女客都想再來一份
長野師傅把內場負責的小師傅喚了出來
輕描淡寫的說:喂!客人稱讚你喔!
小師傅高興的跟大家鞠躬道謝
但是眼中卻有著怎樣都藏不住的自信
 
紫海膽軍艦後


牡丹蝦握是另一個高潮


去殼後粉紅的蝦身撩人


蝦卵則是沈穩的靛藍


分離不如合體

牡丹蝦親子握一口盡入


直衝腦門的甜

只想學著白居易說:不言白日升青天!


漬鮪魚、蛤以及穴子等三貫




沉穩的引領食客走向江戶前的終點

而在終點前

天本師傅一直很細心的在切小黃瓜

然後做成細卷


接著是碎鮪魚細卷



點些醬油入口

如果有酒先別急著飲盡

最終的牡丹蝦頭可以咀嚼吸吮


夜宴將散

再喝口暖暖的湯


夏未遠而入唇見秋光

離開前實在忍不住問了小師傅是在那學英文?

原來他當過船員(商船或遠洋漁船未知)

還去過高雄兩次

天本師傅特意送到門口

這一晚的饗宴與驚奇就在此淡寂歸客舟

三訪是必然

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流亡的地獄之族

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留言列表 (26)

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  • tachikoma2030
  • A大每次去日本總是會有奇遇
  • 攻殼車 我自已也沒想到呀 小山進是一家人來吃飯的

    asile2asile 於 2011/09/07 00:10 回覆

  • 南島阿蘇
  • 嗯,蝦蛄的品質的確很棒,想必吃起來一定令味回味
    可是跟握壽司相比我愛單吃徧多
  • yt0822
  • 連看上,下兩篇,
    想說的話看到"小山進"三個字
    全蒸發了
    只留下嫉妒
  • 我早就算準了 小山進會把你誘出來 星期四午餐愉快呀

    asile2asile 於 2011/09/07 00:10 回覆

  • airfreeman
  • 奇遇的相逢
    更添食趣
    ~~~~~~~~~~~~
    不過A大描寫小師父那一段
    真的讓人感觸很深啊
    台灣很少會有這樣子的情形
    通常都是先自誇自己的努力...
    若是有問題
    就先把下邊的人數落一頓
  • 大愚兄 先不論如何 小師傅受到客人肯定那比金錢上的鼓勵還來的有意義
    長野師傅不居功這也是本事

    asile2asile 於 2011/09/07 00:16 回覆

  • thelioon
  • 感謝分享,祝你身體健康


    (另外請教一下~有沒有什麼方法可以讓不敢吃魚生的人試著也吃呢?)
  • 其實我也沒有方法耶
    個人的飲食習慣有時候很難調整改變的

    asile2asile 於 2011/09/09 11:41 回覆

  • Kim
  • 那個小黃瓜切成細絲的手卷, 看得我目不轉睛...
  • 欣芷 我們的想法相同 黃瓜細卷每個地方都吃的到 但是天本師傅刀工特別仔細 而且還邊切邊聽客人對話 真是一心二用
    楓葉國冷了嗎?

    asile2asile 於 2011/09/07 00:12 回覆

  • tiffanycpc
  • 能遇到小山進大師真讓人好羨幕啊.
  • 中秋愉快 今年要烤肉還是出門玩?

    asile2asile 於 2011/09/09 11:42 回覆

  • domiso
  • 那個說英文的小師傅在澳洲念過書,以前的女朋友還是高雄人~~小弟也是看了A大上次的文章才來海味,喝到半夜1點,超難忘
  • 難怪他可以說不錯的英文 前女友還是高雄人? 這樣去高雄的次數應該不只兩次吧? 哈
    長野師傅很能聊的

    asile2asile 於 2011/09/07 09:51 回覆

  • 克兒小花
  • 看的我肚子好餓XD
  • 花老師 先不管肚子的問題
    我一直以為你會百年閃婚耶

    asile2asile 於 2011/09/07 09:53 回覆

  • Owen
  • Asileasile你好,看你的blog有段時間了,很喜歡你在日本料亭用餐經驗的描述。從希望能一直看到你寫的文章。有個問題,想請教
    你,就你的經驗,台灣目前上日本料亭的年輕人多嗎? 謝謝
  • OWEN您好
    阿仙提醒了料亭的差別
    其實在日本會分為 料亭 鮨(壽司屋)還有割烹(和食)這幾種類型
    在台灣我個人認為沒有料亭的存在
    大部分都是壽司屋的型態
    雖然有些店掛出割烹的招牌 但其實有不小的差距
    近幾年來大家的消費能力越來越強
    所以在台北的壽司屋中要看到二十代及三十代的消費族群是相當常見的

    asile2asile 於 2011/09/07 10:00 回覆

  • Ascend
  • This is seems not 日本料亭. It is different.
  • newwoeld
  • 我有一個比較簡單的疑問~就是日本當地的尋常人家會上這種地方來用餐嗎?
    我指的不是價格的問題~而是型式上的問題~謝謝~
  • 這個問題有點難回答
    我不太清楚尋常人家該怎麼定義
    型式上就是一般的壽司屋
    所以可能對觀光客的限制會多些
    但對當地人是沒差別的

    asile2asile 於 2011/09/09 11:44 回覆

  • rabbit38844
  • 在秋刀握上放著肝,這招厲害!可能我吃的不夠多,看的也不多,很少看到台灣有人這樣做XD
  • 悄悄話
  • newwoeld
  • 應該是說~這類型的店是當地人去的人~還是外來(觀光)客多呢??
    那又是差別在哪??
  • Kim
  • 楓葉國還沒冷, 正在熱..估計九月後半才會冷..

    什麼時候來找我玩和吃飯?

    秋天來不錯,還可以看鮭魚洄流...
  • gilferd
  • 真的很棒! 很過癮!!
    就如A大所言, 海味總是讓人驚奇連連!!
  • gilferd
  • 剛忘了說,
    ^^
    祝A大中秋節快樂!
  • 大寶
  • 好棒的一餐
  • 晴海
  • 大大好,
    我十二月去東京也打算去嘗一下海味
    想請問海味是不是一定要二人或以上同行才可以去?
    只是一個人去可以嗎?
  • 訪客
  • 請問你網誌的歌是甚麼呢?
    謝謝^_^
  • 71
  • 許久沒更新了
    依然酸苦嗎?
  • vivialwaysin
  • 哇~吃到連白居易都跑出來了

    原來蝦姑要用剪刀處理...早說嘛...
  • lovelizzy
  • 上班偷閒上網
    忽然想起荒廢多時的無名帳號
    A大最近好不好阿
  • 雖然仍然未見更新,但是還是會日日瀏覽。祝:一切安好!
  • tiffanycpc
  • 先預祝你和夫人新年快樂.