許久沒有發文

說不清楚原因

許是人到中年一事無成

心有些慌了

謝謝大家關心

停工數月

請讓我慢慢的接續未完的旅程……

 

在上次拜訪過「壽司匠 勝」後
酒肴與壽司的交錯
反傳統的出菜順序意外的有趣
所以想來體會元祖的極致
後來才發現竟連吉本芭娜娜的「食記百味」中也曾提到這家店
而且生意之好
即使是週間訂位還是被安排在第二輪
所以離開海味不到二十四小時
我站在「壽司匠」門前等候著小關敦之一同入座

店主中澤圭二師傅沉穩的說了聲歡迎
鄰座是一對同時入店的熟年夫妻
穿戴整齊
尤其婦人臉上有著一種特殊的表情
像是赴約會的少女
對板前的一切都充滿了好奇
後來才知道他們是常客
每次來還必須花上一小時在交通上
奇特的是我右方有一組客人居然說著四川話

但店內的燈光很難抓白平衡

所以照片有些慘不忍睹

海葡萄與海帶芽揭開序幕


相較於「海味」的速球進壘

這裡從滷煮海瓜子開始




前幾道酒肴都是「紅中球」

但時速只有八十公里
我並不想揮棒打擊
但是隔壁的婦人滿臉幸福洋溢
直說著好吃
先生卻不多話喝著酒笑咪咪

第一貫壽司是墨魚

肉厚且甜

海膽可

接下來兩貫壽司都合格


但對打者而言都缺乏了挑戰性

只因前夜的「海味」還一直殘留在味蕾裡
秋刀魚生魚片我也沒揮棒


不過是伸卡球怎麼打也打不到

這個秋刀品質就不愧是都內名店的水平
肥美脂郁


烤星鰻有點意思

因為一反傳統的軟嫩口感
中澤師傅的球路跟球速開始多變起來
櫻煮章魚的滋味帶動後續幾貫壽司

鮪魚的品質果然不差

而明蝦用了一種不同的表達


這一貫的舍利由紅醋調成

將白煮蛋浸在醋中
然後取出蛋黃
將明蝦燙熟後置於其中靜放
這不算創新
像「水谷」也有過同樣的做法
蛋黃雖然明現但實際上卻是隱味
因為明蝦的甜在咀嚼之後會越發強烈
而入喉之際蛋黃的黏膩才會相伴相隨



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流亡的地獄之族

asile2asile 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

禁止留言
  • genny685
  • 章魚好扎實喔

    墨魚是雙層ㄇ?

    海膽不會加拿大的吧?
  • 儒兄
    不是 海膽是日本的
    那個墨魚也不是雙層

    asile2asile 於 2012/02/16 13:32 回覆

  • skywindcloud
  • 啊嗚~終於又看到A大的好文章阿~嗚嗚~
  • 葉子兄不嫌棄拉
    感恩

    asile2asile 於 2012/02/16 13:32 回覆

  • chrisxmen770
  • A大您好,這次前往築地的高橋遇見一位很特別的男士
    不知道您是否有見過傳說中的SAKURA桑
    想說請您鑑定看看我遇到的是否就是他
  • 六爺
    如果是早上七點半到八點 坐在最靠廚房那一位的話 那就是正主了

    asile2asile 於 2012/02/16 13:33 回覆

  • chrisxmen770
  • 哈哈您是不是認錯人了
    我怎麼會有六爺這樣的尊稱呢

    之前看您的文章
    得知第一個座位似乎是他專用的
    後來發現好像每個人都可以坐
    讓我誤以為是另外一邊的那個座位

    剛好那天坐了一個穿著正式西裝
    胸口還插著一條大紅手巾
    戴著一副特別的眼鏡
    悠閒的邊看最新江戶川亂步獎得主的小說
    一邊悠閒的吃著刺身配啤酒

    後來當天下午又在淺草的另一家蕎麥麵老店遇到他
    又是一副悠然自得的情況
    害我以為就是這位傳說中的人物
    其實現在想想應該不是
    畢竟您說他是築地市場內的人員

    抱歉隨意打了這麼多廢話
  • Asileasile
  • 哈 我看錯id了
    那個子早上八點前 中午十二點都是保留給sakura桑
    你看到的不是他
    他蠻年輕的喔
  • newwoeld
  • 所以星鰻的口感是偏Q硬囉??趕快接下篇看下去!~^^
  • 彬漢
  • 秋刀魚還能做生魚片?.....
    吃過很多次日本料理, 感覺秋刀魚都是燒烤的比較多......
  • airfreeman
  • 明蝦在A大說明下
    真是勾人
  • shihche
  • 許久未看到A大的文,悵然若失~~~
  • Super
  • 再度看到A大的文,十分令人開心啊!!
  • 克ㄦ小花
  • 這不是幻覺
    A大復出鳥(轉圈灑花)
  • hyukling2001
  • 真高興你又開工了。
  • 悄悄話