接下來的幾貫壽司都不失水準



秋刀握一上場更是強力應援

鮭魚卵、小柱還有海膽



牡丹蝦分三段處理
蝦頭鹽烤

蝦身生食水煮各半



但是進入尾聲之際
卻出現越來越多的謎
你大概不相信
面前這一小碟酒肴出現時

我心中的OS居然是:X的!有埋伏!
是紅喉與金目鯛的肝
如果開場就來這一品
酒客天經地義的可以為自己暖身
但當你酒過三巡
這一品就是勸你杯莫停
兩種魚肝濃郁程度有別
但簡直就是惡魔的組合
至少小關敦之點了第四杯燒酒

如果你逃過這一關
也先別得意
先猜猜下一貫

我直覺以為安康魚肝
但季節不對
小關敦之喝了口酒(第四杯的第一口)
轉過頭來說了句:Foie Gras
是鵝肝!!
但更令人好奇的是鵝肝面上的是?
竟然是醃漬小西瓜
我想起吉本芭娜娜書中所說
中澤師傅把每一貫壽司當成料理
這到底是好是壞很難判定

接著這一貫壽司讓我有點猜不著

樣子還有點醜
看起來是蔥花鮪魚
但沒做成軍艦也不做成卷壽司
入口卻是一驚
因為滋味清爽不澀還微帶油脂
接在魚肝跟鵝肝後面
口感具有反差
中澤師傅說明後才知道
是以「中落」(骨間肉)以及鮪魚頭部混合而成

星鰻登場最終的一貫

但我們還意猶未竟的點了醋漬秋刀、鮪魚卷壽司以及金目鯛魚腹



美味自是當然
最後並非味噌湯
而是蜆汁

用餐結束後
小關敦之跟中澤師傅聊了起來
順便提了個問題
他以我為例
想問問中澤師傅有那幾家壽司店
口味道地而且適合不會說日文的觀光客?
沒想到中澤師傅放下手邊的工作沉思起來
最後給了兩家店名
其中一家是米其林一星的「中村」
另一家聽都沒聽過
這兩家店在這次農曆年的行程中都已拜訪
至於感受倒是有些複雜
因為這幾次的東京之行
讓我開始疑惑著壽司是甚麼?
而跟料理之間的分野又該如何掌握?
我沒有答案
只打算多吃多看

壽司匠
東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル
03-3351-6387
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流亡的地獄之族

asile2asile 發表在 痞客邦 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

禁止留言
  • genny685
  • 好耶
  • genny685
  • 感覺 好像都沒終時原味喔?? 是食材不是最高等級

    還是師傅 最近喜歡上這樣呈現?


    終於看到A大文章了 元氣滿滿
  • 儒兄 你說到重點了
    就是看個人對壽司怎麼定義
    這裡的食材可是不差的喔

    asile2asile 於 2012/02/16 13:36 回覆

  • genny685
  • 這邊魚生 怎ㄇ都有一種堆疊感?
  • 儒兄 你最近應該去二七走一趟
    看看小任取經之後的新想法

    asile2asile 於 2012/02/19 20:17 回覆

  • genny685
  • 這跟 壽司匠 勝 不一樣喔~~ 那勝感覺比較對A大胃口~
  • yt0822
  • 你多吃點,我们才能多看些,加油,好嗎???
  • 漫嬸
    多吃 人肥荷包就會瘦了

    asile2asile 於 2012/02/16 13:37 回覆

  • Jimmy
  • (拜讀終了)
    等了數月
    總算是盼到了新文

    沒敢忘了這裡
    即便望了
    也數月
  • 吉米哥
    我在噗浪給您的私噗
    您也完全無視呀(遠目)
    以後發文就會任性也隨性了
    請多擔待

    asile2asile 於 2012/02/19 20:13 回覆

  • 獅子
  • 感謝A大的分享,心靈也是很滿足的看完了,

    祝你新春順利
  • 也祝您新春愉快

    asile2asile 於 2012/02/19 20:14 回覆

  • tachikoma2030
  • A大復活惹!!(灑花歡呼)
  • 攻殼車 我借屍還魂了
    請多捧場

    asile2asile 於 2012/02/19 20:18 回覆

  • 小賢賢
  • 不管等待幾個月還是要逛過來~不拜讀完總覺得生活少了一味!
  • 您這樣說我真不好意思
    有空還是請常過來
    謝謝

    asile2asile 於 2012/02/19 20:22 回覆

  • shaymo
  • 終於盼到A大的新文了(灑花~)
    (潛水多年,第一回浮上水面,猶記首篇拜讀的大作是臭豆腐阿婆一文,感觸甚深,數
    月未見新文,想說A大是否就此擱筆了...,總之,謝謝您多年來的不吝分享,讓我們
    看見許多生活中的不可能與可能!)
  • 歡迎浮出來
    阿婆最近有些狀況 所以也沒有擺攤了
    有空請常來
    謝謝

    asile2asile 於 2012/02/19 20:33 回覆

  • newwoeld
  • 除了屌兄說的之外~我發現師傅同樣食材都會特別呈現兩種吃法(海膽、星鰻)~應該是
    習慣吧~^^
  • 食材的不同吃法 其實很多店家都有用過
    只要鮮度好 改變吃法都是好滋味的
    下次我也試試匠樂喔

    asile2asile 於 2012/02/19 20:38 回覆

  • tiffanycpc
  • 結果另2家的評價如何呢?
    連2年到九州吃的結論是,
    要吃壽司還是要到東京啊.
  • Tiffany
    評價是有點複雜
    等我寫出來請大家論斷一下
    那家米其林一星倒是讓我有些失望

    asile2asile 於 2012/02/19 20:42 回覆

  • airfreeman
  • 壽司的多元表現
    喜者各擁

    精神.態度.精進
    都是職人該有
  • 大愚兄
    所以我這次回來之後
    還是一直困惑著 壽司是甚麼?
    小任這趟去日本應該也收穫良多
    就期待著他的進化了
    跟大愚兄請安

    asile2asile 於 2012/02/19 20:44 回覆

  • 南鳥阿蘇
  • 很高興又看到你又回來了,不然網路上的部落格是沒幾個寫的很看的啊
    對了,中村應該不是一星的米其林,至少2012版的沒看到(2011版的借人了所以不知道是否2011有得)
  • 阿蘇 中村這兩年都維持一星
    鮨なかむら
    你應該會看到這個名字喔

    asile2asile 於 2012/02/19 20:11 回覆

  • gluttonymast
  • 許久未見您發文,總算是盼到了。
    呃、這樣好像裝熟似的。
    不過不認識很正常,一直都是潛水觀望。
    直到最近才開始拿著傻瓜名片機,開始有一搭沒一搭地記錄自己吃過的東西。
    雖然文筆差勁得很就是。

    您多吃多看,閱讀者就有眼福,還有跟著饞得很的舌頭。
    看到您重新發文,還是很開心。
  • 歡迎浮出來
    光看無名ID就知道也是吃遍四方的大家了
    有空請多來捧場
    謝謝

    asile2asile 於 2012/02/19 20:51 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 南鳥阿蘇
  • 我錯了,鮨なかむら 是一顆米其林,一直以為你寫中村,米其林評鑑上面寫應該秀的也是中村無誤,畢竟在日文上中村兩個字
    長的跟台灣繁體字一樣,沒想到寫的是鮨なかむら sushi nakamura,我又學了一課了,謝謝A大