瘋完櫻花後,京城裡悄然的開始了拉麵的風潮

月前的「緣麵屋」,以及最近甫開幕的旭川拉麵「山頭火」

再加上不久後九州豚骨名店「一風堂」即將開店

一時之間吃拉麵的選擇多了不少

拉麵的三位一體就是湯頭、麵以及配料

看似簡單但職人無不費盡心思的想獨創風格

光東京都內的拉麵店就超過兩千家

從地域還有口味可以分成好幾類

而其中還有「二郎系」或「大勝軒系」的流派產生

以「二郎」而言,根本就是拉麵的暴力美學

在無料加量的豪快中

你必須不顧腎臟與心血管的安危來迎接挑戰

談到沾麵的教父級人物,那也只能以創立大勝軒的山岸一雄為尊

 

看著網路上一片「山頭火」的心得文

我卻想起了東京一碗令人難忘的拉麵

在好些年前的拉麵世界裡,「W湯頭」成為了話題

所謂的W湯頭就是試圖將豚骨高湯與魚介類做一個混合

不過這是一個難以用科學方法來計算的步驟

湯頭的味道要兼容並蓄而且不互相搶戲

 

2010的盛夏

我走出JR「春日」站

在路邊看著地圖要尋找一家拉麵店

走了兩條街轉個彎

還沒到店門口我就笑了出來


因為店名是「魚雷」

這樣的設計已經夠醒目

但除此之外

這家店有好些地方別於一般的拉麵店

 

引人注目的是料理檯上一排的虹吸壺


空氣中卻沒有咖啡的香氣

這裡的拉麵以類似「麵席」的方式呈現

買完餐券之後還得選擇四樣配菜

我選了雞腿、蔥、海苔以及青江菜



而且這是我第一次看見拉麵店準備了迷你沙拉吧

客人可以無限量取用


店名中有「本枯」二字

這是柴魚的一種做法,約莫耗時半年才能完成

一般店家的W湯頭是燉煮兩鍋湯

也有店家是在豚骨湯內加上一匙鰹節粉

在這裡是用虹吸壺來作為混合湯頭的工具

或許乍看像是噱頭

但虹吸壺煮咖啡的時候,顆粒的大小以及攪拌的次數都是關鍵

所以本枯節該磨成多細就是考驗


注入高湯後沸騰上引,混合時間的長短就只能自由裁量




豚骨與柴魚的相聚在關火後就會結束

新生的W湯頭流入底壺

 

這碗麵相當不錯


本枯節的香氣被完整的保留

在口感上不見腥味

叉燒跟半熟玉子都在水準以上

配菜也絲毫不遜色

除了青江菜外

其餘配料加入麵中便會又多了一些味道



那一天很熱

我邊吃邊想著「獵殺紅色十月」的情節

但還是猜不透魚雷與拉麵之間

究竟有著甚麼樣的關聯?

 

東京都文京区小石川1-8-6 アルシオン文京小石川102

 

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流亡的地獄之族

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留言列表 (12)

禁止留言
  • wonwonba
  • 好奇妙的作法
    在台灣吃過一心一勝的魚湯、有加魚素的屯京,跟最近的緣
    通通都不合口味
    用魚乾熬湯要能保留香氣而不腥,那真是不容易
    倒是家裡煮的苦瓜排骨湯加魚乾比較合口味
  • vivialwaysin
  • 這創意不錯~
  • tiffanycpc
  • 好特別的一間拉麵.
  • f0110k
  • 或許要隨著雷明斯ㄧ起逃往自由
    下次又多個要去的地方
  • airfreeman
  • 魚雷是要在味蕾中爆炸?
    就像精密計算的虹吸
    探索著味覺軌道
    在最深沉處
    炸醒味蕾
  • newwoeld
  • 我猜應該是如果不好吃~那就是大踩魚雷了~XDDD
  • Jimmy
  • 意謂著
    在無預警狀態下
    被魚雷擊中的強襲?
  • warren
  • Hi Asileasile
    The music in background is great.could you pls tell me the singer.
    TKS
  • genny685
  • 好像實驗室天才博士 的拉麵!! 哈

    看來魚雷 是很猛的 步是地雷~
  • skywindcloud
  • 好棒!
  • 克ㄦ小花
  • 我以為雞腿會是一整隻XD
  • WF
  • 仔細想想,用 syphon 壺來煮柴魚湯,真的很有道理。

    柴魚不能沸騰,通常都是關火之後立刻下柴魚片/粉,然後根據柴魚片(或粉)的粗細來決定浸泡時間,然後再過
    濾。

    用 syphon 壺來煮,上壺可以維持 92~93 度恆定的水溫,又可以簡單控制粹取時間。關火之後,高湯流回下
    壺,又完成了過濾的步驟。

    備製柴魚高湯和煮咖啡二者之間原來有驚人的相似,這店家真是太聰明了!