在過去一年半中京城竟因拉麵而硝煙起
而聽到「麵屋武藏」來台展店的消息有些驚訝
城市的味道已經開始被植入而且自我複製
我對武藏家系的拉麵已經失去興趣
因為東京的拉麵不斷的在進化
每次除了定番的「一風堂」、一蘭、斑鳩還有「麵屋七彩」外
都會找時間再去拜訪一些小店
主要的資訊來源除了幾個專門的拉麵BLOG
還有Tabelog的評分作為依據

「蘭鑄」的平均分數便相當不錯
但地點卻是在「丸之內」支線終點的方南町
是家低調的小店
低調到我走過頭還不自知
週末的午餐時段門口竟無人排隊
心中隱隱不安
拉門進入
店內只剩一個空位
有別於一般拉麵店熱血的招呼
內場二人只淡淡的說聲歡迎光臨
全店只有單品中華そば
要大碗或是另外加肉任君決定
接單後內場開始煮麵
沒有流線的甩水
更沒有劇場般熱鬧氛圍
「麵屋武藏」的組成元素
這裡一切從缺

拉麵安靜的上桌

我虔誠的喝了一口湯皺起眉頭
湯有明顯的魚干苦味
我怒火中燒的望向內場
五秒後怪事發生了!
湯入喉苦味相隨
可是我的怒火卻無法繼續燃燒
這個高湯應該是W系
豚骨加上雞骨當然還有魚干的點綴
如果用一個比喻
其實有點像苦瓜湯
苦味反而強化了高湯的鮮醇
我竟然接續的喝了幾口湯
吃一口麵

硬度剛好
中!
叉燒並不走軟嫩風格倒也無妨

名店上陣
京城拉麵戰火又起
勝負尚難定論
但我記得一碗麵以苦做引
能誘人把湯喝盡

蘭鑄
東京都杉並区堀ノ内2-13-13


 

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流亡的地獄之族

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  • 悄悄話
  • Markjrlai
  • 超級愛你的「中」一字,就像人生中一些好的時刻,我也要「中」一下。
  • CY
  • A大您好:

    我猜想是這兩年煮干系當道,苦味出現機率可能增高(尤其清湯類)