流亡的地獄之族

星期六
天氣好的宜人
只要一壺茶或是一杯咖啡
就可以癱在沙發上什麼都不想
不過天不從人願
應該是某個政黨的候選人舉辦造勢大會
高分貝的口號擾人清靜

決定起身去覓食
秋陽似酒
很想在這樣的氛圍下
吃點北方菜來隻烤鴨
於是車行至中山北路南京西路口
【天廚菜館】就在不遠處

走上三樓
要了一個靠窗的桌子
只要轉個頭
就可以看見南京西路上的車水馬龍

點菜倒沒什麼困難
烤鴨二吃
素拉皮
萬年居豆腐
蔥燒烏參
蔥油餅

除了烤鴨要等些時間外
其他的菜倒是來的快
素拉皮是經典的北方菜

粉皮切好
幾個菜碼一落
就靠麻醬還有芥末來調味
所以這道菜在拌勻之後會有芝麻的香氣

也會有微微的嗆辣


也不知道什麼原因
只要到北方館子我都會點這道菜
而且只要素拉皮
什麼雞絲拉皮或是三絲拉皮都不行
更怪的是我還會把醬汁都喝下去
只要醬汁喝不下去的就表示味道不夠好
天廚的素拉皮在這方面算是合格了

萬年居豆腐算是天廚的一個招牌菜

豆腐在塌煎後
淋上蝦仁的芡汁
可以吃到豆腐的嫩


還有蝦的鮮味

蔥燒烏參燒的好不好也要看功夫

因為海參本身沒有味道
所以要入味會有些困難
這裡的醬汁酸中帶點辣
而且味道有燒進去
另外的蔥油餅蔥少了點


但是餅的層次可以再多些
不過味道很不錯

而以上這些東西都吃完後
烤鴨也放在一個托盤上

讓我們看了一眼之後就送進去解體了
在此同時
荷葉餅、鴨醬還有蔥先上了桌



這個蔥就讓我皺了眉頭
很明顯的不是早上剛進的貨

「麒麟片」鴨皮上桌

油亮的鴨皮閃閃動人
吃鴨皮絕對要搶時間
因為這樣才能吃的到脆度
所以鋪皮抹醬加蔥捲餅

三種不同的口感很有層次的鋪疊
一口咬下
餅的麵粉香
鴨皮的甜脆
蔥的辛嗆
可惜的是鴨醬鹹了點
如果還能另外加點小黃瓜
整體的口感會更為完整

沒多久鴨肉上桌


鴨肉的表現不及鴨皮精彩
所以必須一片皮一片肉鋪在餅上

皮肉共同捲在一起入口
然後鴨架子煮湯

湯裡有酸菜還有粉絲

而這高湯的鮮味藉由淡淡的酸味引了出來
喝了兩碗湯
桌上的東西也只能打包帶走了

最後是碗杏仁豆腐解膩


不得不談談這裡的服務
服務人員都有點年紀
但是動作起來倒是不慢
而且眼睛都盯著附近的桌面看
每道菜上桌
都會趕緊的來分碗裝盛
只要是桌上有了空盤空碗
馬上近身伸手將空盤碗接走
這樣的服務已經算是到位了

天廚菜館
台北市南京西路一號3F
02-25632171