流亡的地獄之族

另一家沾麵第二名的店家在高田馬場
遺憾的是我看不懂日文
所以店名べんてん實在無法理解為何意
由於高田馬場跟新宿距離不遠
而且營業時間沒有午休時段
我是一直閒晃
到了下午兩點半才找到店家的

這家店不在大馬路上
而且實在其貌不揚

光從外表看
根本看不出是名店
但重點是自家製麵
順手一拉門人還沒進去
內場說了幾句話
我就自動的退了出來
因為客滿
店內還有一位客人站著等
都快下午三點了
想吃一碗沾麵還是需要等待的

過了十分鐘出來三位客人
所以再次拉門而入
找了個空位把自己塞進去
內場共有二人
而煮麵的師傅一臉嚴肅沒有任何笑容

同批進來的共有四人
於是師傅當著我們的面
先把一整鍋的煮麵水倒掉
然後重新舀旁邊一鍋熱水
等著沸騰

我點了一份沾麵
而隔壁的人點了一份中盛的沾麵
高瘦的小伙子
沒想到食慾這麼好
我的一人份沾麵重350g
而中盛的沾麵重650g
如果你想吃個痛快
沒問題
這邊的大盛重達一公斤

鍋內沸騰之後
師傅拿起一堆麵丟入鍋中

用長筷轉了幾下
然後在檯上放了四個碗

開始調配沾汁
這個人的細心跟自信
在此刻表露無遺
因為在調配後
他拿著湯匙從其中一碗淺嚐
然後在四個碗中加入了同等量的高湯
味增味減都在掌握之中


起鍋
沖水
分裝

沾麵的幾道工序都相當簡潔
所以當麵碗上桌的時候
閃閃發亮的麵條
又再次的吸引我的目光


不多說
舉箸入口
原味的麵條素淨
但是口中卻生光華

而精準調製的沾汁
不僅口感多了一份圓潤
其中的叉燒肉絲更與麵條成為絕妙組合

店裡面還是無人言語
只有此起彼落的吸麵聲

煮麵的師傅還是沒有任何笑容
繼續幫下兩位客人煮麵調沾汁
在我看來
他已經進入自己的世界
那個世界裡只有水、麵、湯
但對他而言
那或許就是真善美

隔壁的小伙子
竟然跟我在差不多的時間內把麵吃完
然後趕忙付帳接著又要去工作了
而我幸運一些
吃完之後
還可以沿著神田川散步

然後細細回想每一口麵每一口湯