神樂坂石川(上) @ 流亡的地獄之族

夏夜神樂坂
我站在毘沙門天善國寺前
來往行人不少
偶有人停下步來或合掌或鞠躬
而多年以前
當上杉謙信心有困惑時
也是在毘沙門天前靜思尋求指引
Lucia前來會合後
我們走入巷中
約莫十數公尺
「石川」隱密的在路口自成一格
2003年開業
在短短幾年就聲名遠播
而必須遷至較大的店面
在去年的米其林評鑑中
由二星晉升為三星
在東京都內的和食世界裡
石川隱然有著王者之姿

入門
走過一個小庭院

著和服的服務人員迅速的開門並問候
報上姓名我們被帶到板前座位

店主石川秀樹微笑的歡迎我們
裝潢素雅而燈光稍暗
從此刻開始
我們會見識到主廚與經營者兩者之間出色的調和
石川師傅不太會說英文
服務人員倒是相當流利
遞上兩張英文菜單

上面還相當貼心印著我的漢字全名
先麻煩Tsukijigo拜託店內
能幫Lucia做些素菜
而兩張菜單上的品名果真有了不同
看著尚未拆封的箸

心中有了期待

喝了口茶
第一道冷菜煮星鰻上桌

星鰻軟嫩
不過這道菜的餘韻卻是來自於湯汁
在燉煮過魚類後還能保持清爽的口感
這裡的高湯非同小可
第二道卻是順序上有些奇怪的揚物

香魚切斷連捲加上銀杏

Lucia盤內則是銀杏以及松茸
炸得有些過頭
香魚的香氣不能盡出
儘管如此
我卻開始被店內的食器所吸引
或樸實或古拙
連帶營造著店內的氣氛
一直到離開前
我都很想詢問這些食器該如何入手?

接下來是一碗湯

由鮑魚、鯛魚以及冬瓜組成
高湯清甜中帶有濃郁
不過食材的原味卻有了阻隔
Lucia碗中則是味道不錯的炸豆腐

刺身分成兩部分
首先是幾片鱸魚

鮮度好但稍嫌單薄了些
另一個小缽比較精彩

蟹肉蟹膏以及高湯凍層疊在食器中
肉細膏濃而高湯凍卻是味引
素食部分則是湯葉以及素麵

味道都相當不錯

這時才發現石川師傅不怎麼動手
只站在一邊觀看其他師傅的動作
偶而會示範一下擺盤
但是每組客人入菜的高湯
都會由內場用湯勺托著淺碟讓石川師傅試味道

試過後
石川師傅會想個一兩秒
或許點頭表示滿意
或許覺得鹹度還需要調整
而這個簡單的個動作
卻透露了石川師傅與其他人的互動模式
當表示滿意時
內場小師傅就歡歡的跑回廚房繼續工作
而需要調整的時候
石川師傅卻是溫和的說明
然後拍拍肩膀
內場小師傅依舊跑回廚房繼續工作
團隊間的相處有一分認真也有一分溫柔