發現這家店完全是偶然
開車在東區轉來轉去
經過大安路的一個角落
紗舞縭三個字映入眼簾
而且是個新開的店
開車在東區轉來轉去
經過大安路的一個角落
紗舞縭三個字映入眼簾
而且是個新開的店
車陣中只記得時間開的算晚
所以數日後
決定來吃個比較晚的晚餐
一進門
沒什麼客人
服務人員將我們帶至板前
已有一男一女入座
但是那位女士看來好眼熟
幾秒後才恍然大悟
那是紗舞縭的老闆洪姐
這家店走的是居酒屋路線
所以打開菜單之後
近乎都是居酒屋裡的菜色
價錢都還算合理
不像有些居酒屋
價錢貴東西又不行
不過我們不喝酒
來這裡也實在只能把肚子填飽再說
隨意點了一些菜
不知道是來的時間不對還是客人少的原因
整個店沒有居酒屋的熱鬧
那種冷還從店的四周集體的竄出
另外一個讓我很擔心的事情
板前的師傅太年輕了
好像穿上垮褲走出店門就可以嘻哈起來
不過這只是我的想當然爾
因為芝麻拌鮪魚一上桌
我的想法就有了大幅度的改變
醬汁跟鮪魚都OK
而在擺盤上也不浮誇
我決定等下要跟師傅聊個幾句
接著是伊達蛋捲
花紋漂亮但是高湯放的不夠多
所以香味差了些
海鮮沙拉也OK
一盤才一百算很實惠了
握壽司一上來功夫不錯
魚處理的有模有樣
不過醋飯就整個不行
有可能放置的時間已經過久
這裡的生鮮食材種類不算多
所以在握壽司的變化上也會相對受到侷限
生魚片上來也算OK
不過師傅接著招待了一道菜
這反而是今天晚上最有做工的一品
魚肉夾著紫蘇還有小黃瓜
無論色澤或是味道的搭配上都見師傅功力
而這時候我們才知道板前的並非主廚
今天服務的是阿德師傅
年輕但是絕對有在名店修習過
接下來在熱食上面有一個共通的問題
就是瀝油這個步驟還需要多用點心
酥炸花枝一上來就整個油氣逼人
所以入口就膩了些
另一道算是個創意菜
可樂餅做成甜筒的形狀
不過還是膩了些
到居酒屋一定要吃個燒烤
今天點的串燒肥腸倒是一個很不錯的推薦
盛裝的器皿很獨特
肥腸油潤
算是一個不錯的選擇
接著的起司豬排也算尚可
於是我問了阿德師傅之前在哪呆過
幾句話中聽出他退伍之後待過三家店
其中之一是「沐蘭」而另外一家則是「京橋」
京橋的舊址在四平街
當年是日本友人帶我們去的
當時一進到店裡就好像身在日本
周遭幾乎都是來台工作的日籍人士
生意只能說好到不行
這麼火的店為什麼會結束營業呢？
沒想到阿德師傅知道的很清楚
因為他跟著京橋近藤師傅三年
所以也從他身上學到不少
當我提及近藤師傅已經另起爐灶開了「神田橋」
阿德師傅的眼睛亮了起來
然後就說了些往事
往事的內容就不用明說了
不過這也是任何一家店都可能會面臨的問題
當經營者與掌廚者之間有所歧異
整家店的存續就會發生危機
不想這些前塵往事
我請阿德師傅再捏了一盤鮪魚壽司
一次無意的造訪
卻也連帶的瞭解另一家店的起落
人生或許就是許多事物無意中的連結吧
電話：2731—7918
地址：台北市大安路1段116巷9號
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