我一直很篤信「湯麵分離」的原則
所以吃飯的時候很少點湯麵（日本拉麵除外）
總是喜歡點上一碗乾麵再加一碗湯
不過台式乾麵過於仰賴肉燥的滋潤
有時候喧賓奪主
而當年在國外的時候
常一個禮拜有三四天都是吃乾拌麵過日子
吃法很粗糙
能找到的醬料大概就是生抽、工研烏醋還有沙茶醬
麵條一起鍋先放醬料
然後不由分說的猛攪
再灑上一大把蔥花
吃完了麵總是覺得空虛跟悵然
沙茶濃厚的扁魚味老是揮之不去
應該是春天的緣故
或許是心情的因素
在這個高溫三十度的午後
我竟然很想吃一碗乾拌麵
如果你看過葉怡蘭的網站
就會看到所謂無敵乾拌麵的三元素
香醋、麻油還有醬油
其中的香醋還有麻油都來自台北的恆泰豐行
醬油則是台南新高滋養油
恆泰豐在台北市的重慶南路上
一條曾經書香襲人的街道
恆泰豐創立的年代更是具有歷史意義
民國三十八年也就是一九四九年
冬去春來
所以2008年的四月
當你午後走進東方大樓
如果門口的管理員伯伯正在打盹
他的夢裡或許就是一九四九年的回憶
請你安靜的往前走到底左轉
恆泰豐就在那裡
不像店
像個小貨倉
需要什麼東西就跟裡面的人說一聲
香醋和麻油就會被置在櫃臺上
中年女子手腳極俐落
紅色塑膠繩來回這麼一繞
幾個玻璃瓶就很牢靠的被固定著
有了香醋跟麻油
但是醬油呢？
別擔心
恆泰豐裡有搭售瑞春醬油
雲林有三大醬油廠
丸莊、瑞春還有大同
我們在這裡買到了瑞春的蘭級清油
梅蘭竹菊四個級別代表的是黑豆的比例
提著瓶瓶罐罐走出東方大樓
管理員伯伯還在一九四九年的夢中
回家後
先倒了些香醋跟清油出來品嚐
香醋的香味自然酸味悠悠
清油一入口更是令人驚豔
黑豆在曝曬釀造後竟有著如此的香醇
既使喝上一口也不死鹹
這絕對是市售醬油所不能比擬的
一邊熱鍋一邊準備關廟麵
然後從櫥裡面拿出青花碗
一些香醋一些清油
順手加上幾滴麻油
等麵煮好放到碗裡
碗底的醬料開始要為著白麵上色加味
筷子一翻攪
不是千堆雪
而是微酸的香氣如熱帶氣旋般的上升
這碗裡同時閃耀著雲林與台南的陽光
麻油的角色就彷彿JAZZ演奏中的Double Bass
低低的但無所不在
麵一入口不用多說
滿口生香
而且香醋跟清油我放的並不多
即便如此
麵香醋香醬油香
都在青花碗裡重組綻放
這只是一碗乾拌麵
如果你想再吃的花俏一點
上面可以放一些辣小魚乾
如果這樣還不夠
旁邊可以再來一盤四四南村小凱悅的滷味
豆乾花生還有腱子肉
而這個春日的午後
你也應該不能再奢求什麼了
一九四九年就有的滋味
隱身在重慶南路的大樓裡
書香雖已遠
但醋香未曾間斷
管理員伯伯的午寐
我的乾拌麵
都只是單純且容易滿足的心願
而我接著想下幾個水餃
然後沾醋就好
恆泰豐行
台北市中正區重慶南路1段135號1樓（東方大樓）
02-23115387
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看那個麵條就知道很好吃了! 應該很Q吧!會有彈牙的感覺嗎? 雖然沒吃過關廟麵 但是吃過鹽水意麵 那也滿好吃的! 不管是乾拌或者是煮湯的味道都很棒!!
最近我也迷上乾拌面 尤其搭配好醬料～應該說迷上醬料 加個蔥花 吸哩呼嚕吃光光 A大吃辣嗎？ 兔小妹
其實我不太能吃辣 所以沒法吃麻辣鍋 不過微微辣卻是很棒的滋味
我會加蔥花 我愛吃蔥 越簡單的味道.滋味愈迷人 兔兔
我也愛吃蔥 不過這一次就先試試看不加蔥的口感 下次就買點三星蔥來搭配看看
呵呵~~ 在國外真的好像會很常吃乾拌麵耶~^^~ 因為它最方便了!! 不過我吃乾拌麵的日子也剩下不多囉! 因為再過四十幾天就要回台灣拉^^
小米這麼快要回來了喔 大寶一定很開心的在倒數
a大 你的抓抓樂的獎品我下禮拜一處理喔 這週末不會在家^^
魔術師 你就安心出遊吧 那個獎品先放著不用擔心的
那盤魯味,尤其是鍵子肉, 一大早看到,實在是一種折磨. 我好喜歡麻油的味道. 如果會下廚煮麵煮麵線, 也是為了要淋上那香誘難忍的麻油呢.
今天下雨所以換了BMG 明天我會再換回來 這次的麻油也很不錯 不過卻是畫龍點睛 淡淡的香
啊！ 我好久沒吃關廟麵了。 西螺的醬油是非常出名的，不過我們家都只會有西螺濃醬油，所以我並不 清楚西螺的清醬油味道如何。 不過，那個乾拌麵香醋、清油跟麻油的比例各要是多少啊！
阿宅 西螺濃醬油用來沾東西比較適合 拿來拌麵會鹹了點 至於比例沒有原則 用你自己喜歡的份量就好了
西螺的瑞春醬油是家裡的首選 除了甘醇不死鹹還帶點故鄉的滋味 忽然好想來碗豬油拌飯XD
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聽說西螺三珍的醬油也不錯2008-04-11 21:37 
asile2asile 2008-04-12 00:37
挖 小西 你這樣說還真嚇了我一跳 不過清油的感覺很不錯 下次我再看看好了
小時候是豬油.醬油 好的時候來個生蛋黃 扮飯.扮麵就一餐 噗~~現在拮据人的另一種流行: 維力炸醬麵裡的醬料 有單獨成罐發售喔! 舀上一匙 再自行組合個人喜愛的香料 也有一番滋味
那個維力炸醬我還沒試過呢 不過拌麵拌飯應該都相當適合的
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嗚嗚 不應該半夜來看的 看起來好好吃阿！！ 我超餓的 餓到不行...
lovelizzy 要忍住壓 不過看來妳現在熱戀中 所以飢餓是可以無視的 那張國榮的樣子還真讓我嚇了一跳
就說是愚人節了 騙人的啦 張國榮也不要跟我熱戀╮(╯◇╰)╭
我家也有這三元素,可是我居然會用到過期 只能說我太愛買調味料了 這些廚房的瓶瓶罐罐比起香水更讓我著迷:)
原来在台湾，连酱油也这么讲究啊？！我们家都随便吃李锦记~~~ 我一直都觉得，其实台湾对传统文化的坚持和保留，比大陆要好……
好的醬油可以為簡單的料理加分， 可是我覺得有很多醬油都加了味精調味，失去原本的味道， 找到好醬油還真是不容易...
請問A大 生抽是什麼？
愛拉拉 生抽跟老抽是廣東人對醬油的稱呼 老抽就很像我們的陳年醬油 生抽就稍微淡一些
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前幾天在一個活動場合才巧遇葉怡蘭, 當下很想跟她說對她的三元素實在 印象深刻...可我到現在都還沒試過呢. 我的三元素是 鄉下親戚自己種再送去工廠壓榨的苦茶油 台南白兔牌烏醋 只有醬油, 至今還沒找到心裡的最愛, 廚房有什麼就用什麼 很喜歡妳這篇 看了很想找時間到恆豐行走一趟
阿餅 另外兩個相同的回覆我就刪除了 其實每個人的三元素都不同 自己喜歡就好 不過我不知道白兔烏醋勒 下次要去台南找找看 謝謝留言有空請常來
不好意思突然闖進來,想請教一下這些醬油應該都會需要冰在冰箱保存對嗎？
如果在一個月之內用盡 其實也不用冰 謝謝留言喔
我也喜歡白兔烏醋,是從小吃到大的 我先生的老家是用大同的醬油,味道很好喔 只是我有眼不識泰山,不知原來這個牌子赫赫有名呢
A大您好，自從去年無意間讀了您這篇網誌後，就忍不住會上來您這兒品味 在瑞士這個內陸國所吃不到的美食，很喜歡A大的圖文，也謝謝您的分享。 想跟A大請教的事是： 1.在您用單眼相機的年代，用的是哪一個機身，又曾經擁有過哪些鏡頭？ 2.在您改用數位單眼之後，用(或用過)哪個(哪些)機身，過去的舊鏡頭 還能用嗎？ 我種了一些作物，以目前的數位相機很難拍出我想記錄的點滴，而目前 台灣數位單眼正熱，害得我也變得心癢癢的，A大的相片盡將細節一一 釋出，不知您用的是什麼特別的鏡頭？總可以如此近距離對焦？這樣的 裝備貴嗎？ 台灣少年嬤
少年嬤 我想我能幫忙的地方不多耶 傳統相機時代我用的ＣＡＮＯＮ還有Ｍｉｎｏｌｔａ 而且用的都是標準鏡頭 現在我用的是５Ｄ２ 我覺得不管用甚麼機身 搭配ｍａｃｒｏ微距鏡頭才能滿足你的需求的 我現在用的２４－７０Ｌ鏡 大概要約莫台幣四萬六左右 不過您那邊好像是ＮＩＫＯＮ的舊機身 那就要用ＮＩＫＯＮ的鏡頭會比較方便的
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