五點多的新宿街上萬頭鑽動
尤其在歌舞伎町附近已經有「黑衣」在馬路上拉客
五光十色的夜晚就要慢慢的展開
而夜是什麼顏色的呢？
我邊想著這個問題邊走向西武新宿線
因為宿命
我必須要再次到都立家政
各停的慢車速度依舊
前兩天拜訪麵屋七彩後
才發現店裡的人事應該有了變化
上網查了些資料
阪田博昭先生已經離開麵屋七彩
最近才合著了一本有關無化調的書籍
無化調一直就是七彩的堅持
從七彩所選用的食材就可以瞭解
無論是蛋或是鹽都是如此
而他應該也有另外開店的打算
那麼就等待著阪田先生再次的驚喜
走出車站過了平交道
商店街裡已顯得冷清
都立家政的夜有了不同的風貌
原本沈穩的藍色店招已經收起
轉換成溫暖的橘色風華
麵屋七彩在入夜後變身為「江戶甘」
以味噌拉麵為主
而且是TOKYO味噌拉麵
因為眾所周知的味噌拉麵是從北海道發源的
在口味上應該會有所區別吧
進入店內
依舊是藤井先生與年輕小哥的組合
買了餐券之後坐下
把筷子放好
麵屋七彩的店招安穩的休憩著
整個店內瀰漫著濃郁的氣味
味噌拉麵的工序
會比一般的拉麵還複雜一些
因為味噌拉麵裡有大量的青菜
所以必須先跟湯頭一起爆炒過
才能顯得清脆
將麵條揉壓下鍋後
藤井先生彎身在一個鍋中進行爆炒的工序
如果我的嗅覺沒錯
湯頭裡面應該還放了豆瓣醬
空氣裡盡是發酵的分子
年輕小哥送上一紙圍巾
圍在胸前以防濃郁的湯頭沾衣
放下豆芽繼續滾煮
藤井先生回過頭來開始把麵條撈起甩水
盛碗上桌
江戶甘的味噌拉麵
以濃的化不開的姿態呈現
看到麵的那一剎那
你應該跟我有一樣的驚嘆
難道那是Parmesean Cheese？
以筷尖沾嚐印證了猜測
拉麵加上Parmesean Cheese並不是江戶甘的獨創
在惠比壽就有一兩家麵店這麼做過
先喝一口湯
「甘」的面貌隱隱呈現
然後把上層的Parmesean Cheese沈壓到湯中
我必須說
盛夏並不是個吃味噌拉麵的時節
渴望清爽的味蕾會多了些負擔
不過我卻是喝了三四口湯之後才開始吃麵
自製的麵條完全沈浸在湯汁的熱烈追求中
每吃一口都是顯露麵條與湯汁的完美結合
而Parmesean Cheese反而變成隱味
在湯汁進入喉頭的時候
才會出現Cheese的鹹香味道
另一方面
豆芽的清脆是火候的證明
咬起來雖不能驚天地
不過口中可是鏗鏘有聲的
果然
紙圍巾是必要的
稍不留神湯汁就會點星般的飛出
而整碗麵我吃的滴湯不剩
全身的毛細孔都開始蠢蠢欲動
就在此時
藤井先生又把我的筷子接了過去
請年輕小哥洗滌擦拭再交還
在大聲道謝後
我走出江戶甘
而這個夜還有另一段旅程
走出商店街
很巧的平交道柵欄又放了下來
等待的同時
我還是不禁要問
彼岸在那裡？
過了平交道我沒進車站
而是一直走下去
都立家政的前一站是「野方」
也是個名不經傳的小站
而你聽到這個地名時
心裡面有沒有小小的驚呼？
如果有的話
你或許跟我有著相同或是類似的困惑
村上春樹的長篇小說「海邊的卡夫卡」中
十五歲的少年卡夫卡就是住在野方
而離家之後展開了一段玄奇的旅程
小說的基調是「修補夢想」
那麼你有想過十五歲時
腦子裡千奇百怪的想法
終究是不是一場空呢？
如果能回到過去
你會怎麼告訴十五歲的自己
人生也不過就是佛家的八苦
也不過就是眾生的起伏
而多年以後
還是不能破除一己的自私與偏執
那麼從十五歲所展開的旅程
在何時會結束會落幕已經不是應該關心的課題了
於是我從野方上了各停的慢車
悠悠的在夜色中繼續想著彼岸的方向
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