流亡的地獄之族

築地是魚市
除了大量的魚貨外
許多週邊產業也應運而生
刀具便是其中之一
工欲善其事 必先利其器
對料理人而言
順手合用的刀
倒不為除魔斬妖
但在處理食材上卻能發揮功效

每天清晨鮪魚競標結束後
你就可以等在得標的商號前等著看鮪魚解體
工作人員先把檯面清理後
接著白晃晃的刀具組也逐一亮相
長短不一
功能也有所區分
就憑藉著師傅俐落的手勁
以刀砍切出赤身、中腹及大腹

看完鮪魚解體
回到場外走進「有次」
我想買把刀贈與南島料理人
店內的刀琳瑯滿目




切魚切牛的刀刃會有所不同
不知道是不是工作環境的關係
店內的幾個人都有著特殊的氣質
稍加裝扮就很像是時代劇中的人物

選了一把生魚片刀
在開鋒之前先請店家刻字


刻好之後繼續開鋒研磨
工作人員還問了使用者的用手習慣
如果是左撇子
開鋒的角度會有所不同
於是工作人員確認後回到砂輪前



在高速轉動下
賦予這把刀新的生命
才工作到一半
另一個磨刀的工作人員
把手上的刀沖洗拭淨後
就說聲：多謝打擾了！
便騎著腳踏車離開

原來附近店家相熟的工作人員
只要打個招呼就可以使用店內設備

開鋒之後
繼續在磨刀石上反覆來回找出特有的利度

這把刀就可以發揮庖丁的功能
將眾多魚介轉變為美麗的刺身
我握著刀走過築地市場飛回海島
這把刀將贈與某位料理人



蟄伏之後的再出發
希望在八月的南島
能刻劃出「香月傳奇」
並永久傳續