在網路美食界裡
阿仙是個很奇特的魔人
不僅精通各國料理還有深厚的音樂素養
文字並不多
但是一出聲必使武林震動
每次看阿仙寫的東西
都會想起古龍小說中的「百曉生」為兵器譜排名費盡心思
雖然無法獲得武林人士的共識
絕不容等閒觀之
「一心一勝」是阿仙推薦的拉麵店
這家店的特色是「自家製麵」
儘管我很少在海島上吃拉麵
但阿仙的背書讓我覺得非來嚐嚐不可

禮拜天的下午有雨
我來早了些
便在門外等了會


店不大
但入店後總覺得怪
不到一分鐘我恍然大悟
怪在店內的隔間



在日本的拉麵店(除了一蘭拉麵外)
通常廚房都是開放式
顧客可以在近距離看見拉麵師傅的工序
下麵、甩水然後依序放入配料
有任何的缺失都無所遁形
一心一勝把工作區用簾子隔了起來
所以客人看不到拉麵成型的過程
這樣的設計讓我有些不能適應

店內的湯頭主要分為和風鯛魚還有鮑魚雞汁
不過這裡的拉麵可以選硬度還有鹹度
於是我點了一碗岩味和風鯛魚還有一碗鮑魚雞汁
都要「硬」然後鹹度兩倍
標榜著自家製麵以及採用日本進口的高級麵粉

我滿心期待著

一碗拉麵的元素有三
麵體、湯頭還有配料
和風鯛魚湯面上桌後



我吃拉麵的步驟一定是先聞氣味然後再喝口湯
這個湯頭的氣味並不強
入口之後依稀還有些魚的味道
不過吸了第一口麵
自家製麵的奧妙慢慢的嶄露
算是細麵
不確定有沒有加蛋黃
吃了兩三口之後讓我想起日本拉麵名店「康龍」
口感平順溫潤
即使是「硬」的口感
以日本的標準來看的話
算是正常的軟硬程度

比較美中不足的是麵體好
但是湯頭卻無法做完美的配合
湯算可以
但用魚乾熬煮的湯頭時間沒法太久
不然會有苦味產生
而日本現在使用魚介系湯頭的拉麵
近乎都是使用生鮮魚類熬煮
魚乾很難獨挑大樑的成為高湯的主味
叉燒倒是讓我愣了一下
乍看以為是牛肉
也沒有略帶油脂的部分
而從顏色來看似乎經過費心的滷煮
日本拉麵的叉燒
通常在煮到八分熟之後就浸泡在醬汁中過夜
除了少數店家有另外處理外
叉燒都是冷切然後在高湯的滋潤中重生
這裡的叉燒不算難吃
但薄了點
整體來說這碗拉麵已經有七十分了
把湯飲盡

我等待著下一回合的對戰

第二碗鮑魚雞汁拉麵
一上桌我就愣了

小塊鮑魚在碗中顯得有些孤寂
而且湯裡面有玉米
這樣的組合不算空前但有些突兀
還是一樣先喝湯後吸口麵
麵沒問題
湯頭倒是太溫和了

鮑魚的存在感很薄弱
對湯頭的助益有限
可能的話不如換掉鮑魚
加些烏骨雞爪或許能更濃郁些
一邊吃麵
腦子裡開始想起在日本吃過的拉麵店
每次看見「自家製麵」就是店家的自豪
總算在海島上有人開始執著
尋找自己獨特的味道


一心一勝
北市復興南路二段148巷27號
27095955
周二公休

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流亡的地獄之族

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留言列表 (24)

禁止留言
  • varman
  • 頭香!
    先搶再看
  • 不急不急
    這裡頭香很好搶

    asile2asile 於 2009/04/08 10:51 回覆

  • lilimkiss589
  • 鮑魚雞汁比起和風鯛魚真的有點弱掉了,
    不過湯頭真的只有喝的人才能感覺的出箇中滋味呀!
    以後海島上應該會有越來越多"自慢料理"哦^^
  • 所以您也吃過了嗎?
    湯頭真的要花時間才能找出滿意的味道
    不過有店家願意花心力付出
    也是我們的福氣

    asile2asile 於 2009/04/08 10:52 回覆

  • kffsz
  • A大..所以你一個人吃了兩碗喔

    鮑魚提鮮的作用..應該有限吧
  • 沒錯
    我吃了兩碗
    本來有打算來第三碗
    後來還是打消念頭
    因為還有一種雙味湯頭
    類似日本W湯頭
    我還想吃吃看

    asile2asile 於 2009/04/08 10:54 回覆

  • Gadda
  • 點鮑魚雞汁麵
    建議減鹹
    順口版的鮑魚雞汁麵
    喝起來活像簡易版的雞鮑翅
    那玩意兒回台後就少見了

    一心一勝
    雖然不能激發起我狂烈的欲望
    但還是要給予正面肯定
    至少在一片茫茫豚骨白湯大海中
    有它獨特的堅持跟努力
  • TONY說的雞鮑翅是江浙口味還是廣東口味的?
    一心一勝的麵就是最好的招牌
    下次來去吃雙味的湯頭

    asile2asile 於 2009/04/08 10:58 回覆

  • et22
  • 吃到見底,仍舊只有七十分~店家會哭喔!
    ps:如果有乾拌麵,分數會不會高一點?
  • 小肥 七十分不低耶
    台灣很多拉麵店在我來看連五十分都沒有耶
    妳的乾拌麵是指沾麵嗎
    一心一勝的麵細了點也不夠捲
    所以不太適合做沾麵
    有空就來吃吃看
    麵條是絕對可以自豪的

    asile2asile 於 2009/04/08 10:50 回覆

  • vivialwaysin
  • 唉呦 我才剛收藏了這篇耶
  • 所以說英雄英雌所見略同喔

    asile2asile 於 2009/04/09 11:32 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • AscendTegami
  • 終於去了!!
    我得說asileasile桑初訪的經驗與我相去不遠,

    我可以為你解答一些疑惑,這兒很多人看,也可以正視聽吧!!
    為什要隔起來?是因為~~~冷氣的角度會讓裡面的麵太快降溫,
    而廚房的蒸氣太強烈,也會讓用餐區過熱,
    但又沒法隔玻璃(因為會霧掉)所以才是這樣做。

    雞湯麵本來就沒有用鮑魚熬的,太多人說什麼沒有鮑魚味或有鮑魚味都很怪啊!!
    加上一片鮑的確是為了擺飾。

    麵有加蛋,而且是大量的鴨蛋。
  • 阿仙
    謝謝解答
    現在大家最困惑的大概還是那鮑魚湯頭了
    經阿仙這麼一說
    我會建議阿勝師傅把鮑魚拿掉耶
    另外我比較擔心的是夏天拉麵的業績會下滑
    不知道阿勝師傅有沒有打算做中華涼麵
    因為我覺得店裡的麵條非常適合
    一點意見
    也謝謝阿仙發掘了這樣有特色的拉麵店

    asile2asile 於 2009/04/09 11:36 回覆

  • gadda23
  • 不管是廣東還是江浙
    雞鮑翅最基本的調性還是那個味兒
    一心一勝的鮑魚雞汁
    淡淡喝確實有點類似的 FEEL
    看似薄薄的鮑魚片
    會讓人誤以為搞笑功能大於實際
    不過湯頭確實能喝到鮑魚鮮美
    重點是要減輕鹹度
    鹹度只要重了上去了
    喝起來就比較接近純雞湯
  • 我看我們要再去吃一次確定湯頭
    我那天在丸壽司發生可怕的事
    禮拜六再跟你們說

    asile2asile 於 2009/04/09 11:37 回覆

  • turnlove9900
  • 不愧是達人,我評的話分數會很高吧0.0
    一個人吃2碗有厲害到...
  • 我不是達人拉
    而且70分對我而言是很高的分數呢
    我 我肚子大所以能吃兩碗

    asile2asile 於 2009/04/09 11:38 回覆

  • genny685
  • 吃二碗!! A大真的不要謙虛嚕...真的滿會吃的..

    想多吃點這種感覺 我滿感同身受的...
  • 儒兄
    放心你兩碗也沒問題
    旺拔大概三碗都行
    這邊的份量並沒有很多喔

    asile2asile 於 2009/04/09 11:39 回覆

  • Gadda
  • 沒加鮑魚 ??
    那就是我腦子壞了
    只有去過幾個月前的那一次
    鮑魚雞汁是從最鹹一路喝到最淡
    最鹹的阿仙版是老闆主動出的
    還真的只有雞湯味...鮑魚純裝飾
    沒辦法吃重鹹的我
    陸續請老闆幫我加湯加了三次
    越加越淡鮑魚味也慢慢跑出來了
    還挺確定老闆不是加雕魚湯
    因為當天三種口味都吃了
    W 湯頭明顯跟加湯的鮑魚雞汁有差別
    難道是老闆宅心仁厚
    幫忙加的湯...是用鮑魚罐頭的汁 ?????
  • 不可能用鮑魚罐頭的汁
    那個腥味會很明顯
    這邊大概是一罐兩百多的鮑魚

    asile2asile 於 2009/04/09 11:40 回覆

  • tiffanycpc
  • 店家是幾點開門啊?
    須要很早就去排隊嗎?
    帶小孩去吃會不會不方便呢?
    我家小孩也愛拉麵說.
  • Tiffany
    下午四點半開始營業
    週二公休
    小孩來也是可以的喔

    asile2asile 於 2009/04/09 11:41 回覆

  • AscendTegami
  • 湯底有海鮮的味道也很正常就是~~~
    因為他家的鹽味調醬是有加多種海鮮去熬煮,
    所以加下去當然不只是鹹度增加。

    沾醬的確是有在計畫研發中...
  • 如果研發有結果的話
    夏天的業績應該就有些保障
    日本拉麵店的夏天也是靠沾麵或是中華涼麵維持住的
    阿仙吃過青葉嗎?
    我一直對這家店能受到歡迎感到奇怪
    因為我個人感覺味道很普通

    asile2asile 於 2009/04/11 00:16 回覆

  • Gadda
  • 丸壽司唷
    很可怕是預期中會有的突發事件
    不過還是期待你的故事
    最愛聽長輩說故事了
    一整個父慈子孝
    畫面多祥和
  • bioideaking
  • A大
    兩碗拉麵@_@
    戰鬥力十足哩
  • 這裡的兩碗麵我覺得還好
    反正也不是大盛
    話說我在日本就沒這個膽量連吃兩碗

    asile2asile 於 2009/04/14 22:36 回覆

  • wc560412
  • 後頭的鮑魚真小氣,
    而且應該是貴妃鮑, ~~~鳳螺片.
    只看圖不準,自己去吃吃看 歐.
  • 對呀
    去吃吃看吧
    麵不會讓你失望的

    asile2asile 於 2009/04/14 22:36 回覆

  • jim
  • 下次試試大直ㄉ勝拉麵吧~~
  • PAN
  • 一心一勝我也有去吃過哦,
    一碗份量是挺剛好的(女生吃起來大約有七分飽)
    可惜當時碰到了營業時間更改,
    中午去看到沒營業就等到了下午4點半以後
    (之前看似乎有中午的供餐時段)

    下次去可能會很久吧,因為我是夜間部的..


    BTW 可否問一個題外話,請問樓上的Gadda 您有BLOG嗎?
    看到很多人的文章都有你發言過的蹤跡..所以想到處多看看
    謝謝^^
  • 有的
    麻煩妳往十一樓看
    就是TONY的BLOG了

    TONY
    打簾見客了

    asile2asile 於 2009/04/27 17:15 回覆

  • Nick
  • 哈哈哈~
    Tony的部落格應該跟我有拼吧
    看起來是都荒廢許久啦 XD
    我想這位Pan小姐比較有興趣的應該會是JCC的部落格吧
    http://www.wretch.cc/blog/z11jcc
  • kay
  • 你好,我也有去這裡吃過。
    你為這家拉麵店打了七十分的分數,你是否能推薦我比七十分更多的店家呢?我想去嚐嚐!!

    多謝您!!
  • KAY 謝謝留言
    但是這個問題有點難回答耶
    對我而言 超過七十分的拉麵都在日本的
    如果有興趣的話 長安東路有間美濃屋 可以試試看

    asile2asile 於 2009/07/16 12:31 回覆

  • kay
  • 多謝板主推薦!!來去吃吃看!