四月七日 禮拜六
日本時間早上八點鐘
如果這時候你站在築地場內市場
你會發現人潮群聚在四個店家前




壽司大、大和壽司、仲家、「魚旨」文
如果你開始排隊想吃到前三家的話
恐怕要等一個小時以上
還好
我們的目標不是這些熱門的景點
而是壽司大旁邊的「八千代」

小小的店面隔成前後

後面是廚房
而前面是兩排背向的座位

頂多能同時讓十個客人用餐
這家店的招牌是炸物
但是禮拜六來可以吃到另外一個招牌菜
就是只有二四六所提供的叉燒蛋定食
聽起來一點都不夢幻
不過就是個叉燒蛋飯罷了
但是經過小關敦之的加持
這道菜一定有過人之處

於是吃了一兩口附贈的泡菜之後

三塊叉燒
還有兩個算是半熟的荷包蛋
在不具有美感的排列下就上桌了

不要急著下判斷
當你的筷子輕撥

叉燒肉開始分離
而醬汁的鹹度剛好
挾一塊肉沾點肉汁放在飯上
根本不用思考
這些東西會循著食道來到你的胃中棲息

或者
你也可以把荷包蛋點破

然後用叉燒沾著蛋黃一起入口
本來以為早上起來胃口不會很好
但是這道菜讓人驚異連連無法停筷
如果你是個重勞動工作者
在大半夜的工作之後
這道菜絕對可以舒緩身體的疲憊

但是不要忘了
八千代以炸物聞名
小關敦之在「築地美食王」中有一段傳神的描述
「把本來可以生吃的魚貝類拿來油炸,毫不吝惜,活跳跳的口感彷彿在誇耀材料的鮮度」
如果你不是很明瞭這段話在說什麼
點一份炸明蝦、扇貝跟小甘貝的綜合炸物
一切的疑惑就會迎刃而解
點菜之後開始下鍋油炸
盤子裡一尾明蝦、一個甘貝切成兩半還有小甘貝的炸物

你要是留意的話
就會發現這三樣東西在油鍋裡的時間都不一樣

扇貝基本上只讓外層的麵包粉過了一會熱油連半熟都不到
但是新鮮的口感在短暫的油炸之後
居然有了加成的效果
再看看這扇貝的大小


所謂誇耀材料的鮮度一點都不假
明蝦的彈性在油炸之後絲毫不減
酥脆的外殼與鮮甜的蝦肉正為一絕
而蝦頭裡面還有黃
稍一吸舔又是一種鮮味
油炸東西的時間一定要拿捏得宜
尤其同時要炸好三種東西
這個功夫需要時間的累積

風捲殘雲
吃完這兩道打算要走人了
不料廚房的二廚居然用普通話說著
你們打哪兒來的?
短暫的寒暄之後走出門外
壽司店外的人潮依舊不減
這是我第二次來築地
但還是沒有吃壽司的慾望
這幾家人氣壽司已經使得這個地方的供需失衡了
大和的旁邊有家小久保壽司
門外人聲鼎沸
但是店內空無一人
只有師父孤寂的站在板後切魚備料
往裡看
那些魚貨成色都不差
或許這些店家都只缺少伯樂的賞識吧

下次
如果你來築地
不想吃壽司而想試試看別種口味的話
到八千代來
黯然銷魂也不過就是這樣的材料與味道

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