流亡的地獄之族

【積雪】
上面的雪　一定覺得冷。輕盈地依偎著冰冷的月光。
底部的雪　一定覺得沈重。負荷成百人的重量。
中間的雪　一定覺得孤單。它既看不見天也看不見地。

大正時期女詩人金子美鈴作品，李敏勇譯

「大正浪漫」是最近在網路上頗紅的一家日式料理，全店只有22個座位。
所以走進復興南路的巷中看到店面時，就可以發現這個店主也是個有堅持的人。
如果光就一般的生意人而言，門口的造景大可以犧牲還可以推出去多打幾張桌子。
而店內實在不大，板前只有六個座位。
而廚房更迷你，阿傑師傅還有何師傅負責檯前。

店主小傑則是在一旁負責烤魚還有湯品，外場則只有一位小姐很忙碌的穿梭著。

服務絕對沒有問題，所以這個炎熱的午後就不妨坐下來品味這裡的料理。

午餐的價位分別為600、800還有1200，另外也有握壽司套餐。
我們兩個人點了一份1800的晚餐還有一份800的浪漫午餐，
點完菜就在板前看著店內的裝潢與擺設。
在板前的中央放著菜單、酒單還有一本相簿。


菜單由店內師傅手寫，一筆好字勾勒分明。

酒單則是我完全外行的東西，或許應該讓可樂超人下次造訪時細細端詳。
而相簿則是紀錄著這家店從無到有的裝潢過程，
店主年紀不大而且本身就散發出濃濃的東洋味，
跟他聊了一下之後才發現店主在「海樂酒喜」待過，
這家隱身在中山北路的日本料理口味道地但是價錢可就沒有那麼親民了。
店主說「大正浪漫」的名字在三年前就決定好了！
但是因為日本師傅的鼓勵
店主又在赤坂及台北修鍊了三年多才正式的開了店。
而板前身材高瘦的阿傑師傅待過新都里瀧四及高玉，

另一位壯碩的何師傅則是在山花待過。
而何師傅在之後所展現的刀工就知道過去下過不少年的苦工！

店主的用心跟執著從裝潢中可見一二，
在這麼有限的空間中要具現一些氣氛的元素已經相當困難。

而內外都以暗紫做為顏色的基調在這個城市中更是少見，

簡單的鐵編裝飾就象徵性的做了區隔，


不過這個壽司台的設計並不好，
不僅高也沒有另外的小桌枱所以要夾東西的時候會有些不方便。

前菜出乎意料竟然有血合！


血合是鮪魚的黑肉部分，
一般的日本料理店比較少見這項食材而且處理要費功夫不然會有腥味。
這一個前菜就顯示出來這裡師傅的功力不容小歔，
接下來的八寸就進一步展現了師傅的手藝而且就應該看的出師傅的出身。


盤中從左到右分別是：蟹黃豆腐、小鮑魚、蟹腳捲、貝類以及蕃茄慕司還有笹麩。
光就美感而言，這個八寸就已經讓人不忍舉箸，
其中最特殊的應該是蟹黃豆腐及蕃茄慕司還有笹麩。

蟹黃豆腐除了有蟹黃的濃郁卻也保留了一份清爽，
蕃茄慕司紅黃二色的搭配口感綿密，笹麩內有柚子味增口感很像麻糬。



接下來就可以吃吃生魚片了，
不過這裡的生魚片在種類上有所限制所以也沒有令人驚豔的食材，

單就鮮度而言是絕對沒問題的。
我比較有意見的是切法，似乎SIZE都小了一點。








如果你吃慣MASA，來這裡會感到一些落差。
不過這裡的醬油瓶倒是相當別緻，玻璃材質感覺起來多了一份透明感。

這時候店主拿了一個食材過來說是虎河豚的白子，

在這個季節是屬於比較高檔的食材而將以燒烤的方式呈現。

接著是浪漫套餐的九國旗魚燒

料理如人
從這個烤魚也看出了店主謹慎執著的個性
魚肉好吃而味增的調味適中
而我的烤魚反倒有些奇特

店主說是仙台來的刺魚
魚肉並不細嫩有韌性
我還是費了一翻功夫才把魚皮吞下去的

在煮物方面則是甘鯛煮

這一品可是有濃濃新都里的味道
這時候才發現這裡沒有任何揚物
所以就套餐的完整性而言稍微有了缺憾
店主倒了中部藝術家手釀的醋讓我們品嚐

味道夠嗆
入喉之後酸味竟盤桓不去
虎河豚白子上桌
佐以柚子味增或海鹽
滋味濃郁

接著在吃完狼牙鱔還有章魚凍之後


就等著最後的食事
不過在此之前
何師傅露了一手刀工做點小東西讓我們清口
日本料理師傅削白蘿蔔應該是日常的功課







不過削小黃瓜比較少見
何師傅將小黃瓜削出幾個環狀之後
將紫蘇蘋果切碎放入然後捲成管狀對切
小黃瓜的清甜與紫蘇蘋果的微酸
正好就在口腔中揮發出清爽的口感
然後再吃點綠竹筍

如果你敢
可以吃下上面的山椒葉然後等待食事

浪漫套餐的食事是酪梨壽司

而晚餐套餐則是幾貫握壽司
還是老話一句
如果你吃慣MASA
這裡的壽司不太能讓人驚豔
不過首先吸引我的是盤中沒有薑片

卻是蘿蔔還有醃桃
沒想到蘿蔔還有醃桃好吃的很
作為壽司之間的串場毫不遜色

第一貫白蝦


第二貫日本赤海膽



一入口都是鮮甜味
而海膽入後之後
再吃點醃桃
海膽的甜味竟似復活般的
在醃桃酸味的衝擊下重現
第三貫鮪魚

入口之後鮪魚本身些微的酸味
才剛隱隱約約的浮現
然後再吃一口醃桃
鮪魚的酸味還是隱隱約約
但沒多久卻也散的乾淨

喝碗湯
最末的黑糖涼糕有蜜般的甜

這家三月才開的店
應該還在摸索的階段
不過店主的誠懇與兩位師傅的手藝
在這個城市中一定會得到更多的認同
「大正浪漫」就如同破繭而出的蝴蝶般正在翩翩飛起
如果你來
不妨就放空自己
坐在板前昏暗的燈光中
品酒食料理


大正浪漫 TAISHOUROMAN
台北市中山區復興南路1段30巷1號1樓(KI KI旁的巷子)
2772-0680