流亡的地獄之族

原本Lucia公出上海
後來計畫有了變化
因此改在香港做短暫停留
出發前在書店買了本歐陽應霽的「香港味道」
候機時翻閱便著了迷
所有的食物都是記憶
而在圖片與文字裡
決定了第一晚的用餐地點
飛行時間不長
上次來香港開會也是好幾年前
如今機場快線極方便


只花了24分鐘就抵達市區
在check in時順便請服務人員定了晚餐的位子
只是地點有些偏僻而且地鐵也無法直達
我們對香港的地理環境可是完全陌生
飯店人員想了想
說在「黃大仙」站下車後再轉乘其他交通工具

週五的夜晚
出了黃大仙站我們沒多想雙手一招

還是坐「的士」牢靠些
司機看了地址想了會
然後車行在夜色中幾個轉彎後停了下來
周遭早已不是高樓林立的商業區
而「順記潮州飯店」就在街邊


付了車錢我心中卻覺得不妙
店內可是坐不到一半的人
不過看了滷水檯之後立刻信心大增的推門進入



店不大裝潢也舊

滷水檯裡的老師傅一看就是經驗十足
坐下沒多久
服務人員就先上了四杯功夫茶

所謂功夫茶就是鐵觀音
這是潮州菜的規矩
先喝茶開胃
不急著看菜單
直接看看檯上有那些冷菜
鵝胗已經賣完
所以拼了鵝肉、鵝肝還有鵝腸
另外想試試正宗的「魚飯」
所謂魚飯並非魚中有飯
而是將魚煮熟後風涼
台北的潮州館子應該都沒在做魚飯
有三種魚可挑選


「烏頭」大了些
因此挑了另外一種魚

從菜單挑了幾款熱菜後
先吃著酸菜及花生


這一試才發現這家店莫測高深
酸菜的鹹甜程度近乎完美
花生夠脆而沒有油耗味
這種小菜絕對是吃粥的最佳良伴
魚飯跟滷水接連上桌
滷水比在台北吃到的要略鹹一些





不過味道都好
鵝肉不過老而鵝腸也有脆度
而鋪底的油豆腐滿是氣孔

有無入味昭然若揭
魚飯得沾著豆醬吃




魚肉厚而風涼之後不求嫩度
單純的就是咀嚼後所散發的香味

第一個熱菜是烙蘿蔔

蘿蔔刨絲後油煎上桌
吃起來蘿蔔味倒是不重
第二個熱菜是炒蚵蛋




才一上桌就讓我們瞠目結舌
蚵肥而且蚵跟炒蛋的比例大約為一比一
從這道菜就可知廚房的炒功有兩下子
蛋跟蚵都算普通食材
但只要在鍋裡多待了幾秒
保證面目全非青春不再
這道菜的蚵跟蛋都滑嫩
果真是潮州菜的大本營
處處都有高人

第三道菜是方魚炒芥蘭

我不知道方魚的正式名稱
但這道菜的神奇之處是芥蘭
在台灣吃芥蘭時不太喜歡莖部
有時纖維粗絲還會塞牙縫
但這裡菜梗炒的脆又甜
而甜味絕對不是人工加入
每吃一道菜對廚房的敬意便高一度
肚子填飽之後決定冒險試試這裡的甜品
不考慮芋泥
挑了「鴛鴦水晶包」
現點現蒸
兩種口味分別是豆沙跟花生


別看其貌不揚
入口得小心別被燙著
內餡應該有加入豬油
香濃甜而不膩

除了菜色外
這裡的服務比一般香港店家熱情多了
儘管普通話不流利
外場人員很盡力的說明做法跟吃法
最後再敬上四杯功夫茶

潤口生津
結帳離開時
服務人員更熱心的告訴我們
可以坐小巴到黃大仙站換地鐵
於是我們第一次坐上小巴
開車的大叔開的又猛又勁
夜正年輕
幾個急轉彎
而口中的潮州味道依舊不散

順記潮州飯店
九龍城南角道41號地下
2718 7737
P.S. 香港沿用英國的稱呼，「地下」指的是Ground Floor