「Openrice」網站是我蒐集香港美食資訊時的首選
儘管資訊多元分歧
一切還是自已實證之後方有高低
而在最近正舉辦「開飯熱店」的投票
灣仔地區共有二十家店入選
其中就有三家燒臘店:再興、清真惠記以及海記
而後面兩家店彼此相鄰
都位於鵝頸市場的熟食中心裡

鵝頸市場的環境並不好
來這裡吃飯你得忘記一些東西
或是要把標準降低
例如「衛生」與「服務」就不用多考慮
找到位子後
千萬別顧忌上位客人留下的碗筷
外場人員會帶條抹布在桌面畫個兩下便清理完畢
然後不帶感情的幫你「落單」
你得老練的先倒杯熱茶
再插雙筷子進去

這時可能會有人拖著廚餘經過
只要你覺得不噁心
行!
接下來就能與美味相遇

海記是惠記的老夥計另立門戶
其中有些恩怨情仇就不必細究
但是海記並不走穆斯林路線
所以在品項上除了老東家的咖哩羊腩及燒鴨外
還多了叉燒、燒肉及豬手
而這幾次的拜訪才發現
兩家店之間的競爭已具分庭抗禮之勢

好吃的燒鴨雖然不用像烤乳豬有「玻璃皮」
但是鴨皮跟鴨肉都得有各自的滋味與口感
這得靠塗料還有火候
海記有附送例湯

邊喝邊聽師傅下刀的剁聲
我通常會來個鴨腿飯


港幣三十元
跟台灣沒差多少
但是盤面看起來就相對的華麗
如果你還講究些
最好早上十點半左右就來此等候
剛出爐的燒鴨
皮是脆的 肉是嫩的
油脂在皮肉間流動
這時的鴨腿就是極品
海記的豬手貌不驚人但滋味好的很


微微的酒香
皮筋都具彈性

如果你更瘋狂點
還可以點隻鴨腿
然後跟外場說一聲:免斬!
接下來就拿著整隻腿入口

得留意鴨油可能會順著下巴滴到桌面
但四處看看
會發現好幾雙欣羨的眼
這裡的雞只能說還算可以

一口雞飯一口鴨腿
不羨黃金罍 不羨白玉杯
陸羽的「六羨歌」也可在街市裡細細品味

當然還有別種吃法
來份「例牌」
如果運氣好

師傅落刀給了鴨腿部份
那就是祖宗積德庇蔭子孫
再來碗齋麵(就是清湯麵但並非素食)

將鴨腿移入碗中

鴨油滴落
湯與麵更鮮如花朵

結帳離開也別急著走
附近轉轉還可看「打小人」的阿婆
恩怨情仇處處都有
如果覺得遭人構陷心有不甘
不妨走進市場來隻鴨腿會比較快活

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流亡的地獄之族

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