信維市場老鄒刀切麵 @ 流亡的地獄之族

信維市場位於信義路跟大安路的交口
規模不大
而且怪的是多年來竟然無大改變
這個地方跟整潔兩個字有不小的距離
每家店的店面狹窄
從騎樓走過去不僅擁擠
店家的生意場所還延伸到騎樓內

不過這一帶的店家生意不算很好
除了路口的紅茶攤還有米粉湯外
信維市場的店家起起伏伏

而市場內有三家賣手工刀切麵的店家
分別是老趙、老鄒還有老三
老三的歷史最短
老趙的生意最火
每天中午都會看到排隊的人潮
但是我愛吃的是老鄒
這一吃就不知多少年了

如果你想來這裡吃麵
也必須要有點心理建設
首先你必須喜歡有筋度的手工刀切麵
再來就是你對環境衛生的要求並不很嚴苛
如果吃到一半
牆上有小強出現的話
也必須視若無睹

麵條都是每天現場桿製然後再手切

不論桿或是切都需要功夫
而且我私心以為
老趙跟老三的麵比不上老鄒
老鄒的麵點早先分為四種
牛肉麵、肉絲炸醬麵、大滷麵還有蹄花麵
而我總是點這裡的炸醬肉絲麵
在台灣的炸醬麵大致分成兩大類
台式還有京式
京式也就是北平菜的作法
台式炸醬的味道比較沒有香味
醬料拌炒之後有了鹹味就可以了
而京式作法會把甜麵醬的味道徹底的釋出
如果你去天廚
除了烤鴨之外
也可以點碗炸醬麵
就可以知道其中的差別了

店原本是老鄒夫婦共同打理
都是北方人所以做事說話都帶幾分豪氣
早些年來吃麵的時候
看老鄒下麵鋪料都很隨性
抓一把麵下鍋
浮起來後拿著長筷轉個幾圈入碗然後加料