週末的中午
Lucia要參加佛學共修
我只想了一下
就決定了今天的目標
十二點十分走入「昇壽司」
沒有客人而且阿昇師傅不在板內
這一餐就有那麼一些冒險的意味了
才剛坐定就發現
板內兩位師傅跟外場用客家話交談
遇到老鄉我還是冷靜的先往櫃內掃了一下
這裡的魚貨種類看來只能算是普通
請師傅配一千五的菜
沒多久面前竟然琳瑯滿目的擺上三種蘿蔔
後方還有紅洋蔥加上壽司薑
胡麻豆腐還有蟹肉沙拉打了頭陣
沙拉中的蟹肉解凍的不好使得水份多了點
接著兩片炙過的鰤魚
海膽明蝦盤中
東北角本產海膽雖然甜度低但是鮮度好
蝦肉OK
不過接下來的握壽司就開始有了落差
從魚料、醋飯還有握工上
都可以再進步些
第一貫透抽佐抹茶鹽
先不論刀工
醋飯稍乾
跟魚料的搭配會有些難銜接
小鯛在形狀上就奇特了點
很難不讓人想起裕二還有濟安兩位師傅手中的小鯛握
是怎樣得令人炫目
接下來的濱鯛、紅喉還有KISS
都跟我理想中的握壽司有些距離
魚料的鮮度並不讓人驚艷
以及年輕師傅在力道上還不夠沉穩
把醋飯捏得緊實了些
接下來的鮪魚已經湯霜過
竟然又炙過淋上醬汁上桌
這一品的用意我始終弄不清楚
因為鮪魚的味道已經有些混雜
迷你丼飯內有海膽跟鮭魚卵
份量約莫是兩口
接下來的東港黑鮪魚絕對是今天最好的一品
儘管油花不算多
但是鮮度跟口感都相當不錯
喝個蓴菜清清口
生食到此告一段落
一小塊味噌起司算是間奏
味道可以
接續的鮑魚卻是滷煮後重新加熱
這樣的出菜方式倒是多餘
直接當作冷菜還好一些
接下來的煮鰤魚讓我嘆了一口氣
儘管是養殖貨
初夏的鰤魚還是在口感上顯得貧乏
明太子烤竹筍之後是玉子燒
午餐在一碗湯還有甜點水果中結束
但我的味覺卻還是迷迷糊糊
我吃飽了
但這家店的特色是甚麼？
壽司還是熟食？
實在無法從這一餐做出評斷
但確定的是我的靈魂依舊冷靜
毫無激動之處
這或許是店家必須正視的問題
不然在京城日料的戰場上
要求得生存已經不易
若想更上一層樓
只能奮戰展現旺盛精力
昇壽司
忠孝東路四段208-1號
27780758
味噌起司果然有華誠大雄的影子! 留著小鬍子厚斗的師傅其內人老家就在我這附近!
這一餐就是這位師傅主理 不過可樂馬上要去日本 就可以比較看看了
也許應驗了一句明諺 "山不在高有仙則靈" 相同的食材在不同的料理師傅總有些許的 不同變化..............好耐人尋味 我是出不了廳堂的登徒之子 一份傳承 一份守舊 足以造就我的城堡 A大多言了 ...
良哥 我看台南旺的菜色鮮度十足 這就是料理人的一份心意了
一開始走極端的創意 現在看來一般了點卻是了特色
KIMI 當初有多極端? 現在是完全看不出創意了
可惜沒有跟阿昇師父正面對決 試想 以後應該也沒機會了？ 可惜啊 但是漁獲鮮度跟菜色的設計上，應該也可以讓a大有「原來如此」的體認吧:p
旺拔 如果當天阿昇師傅在的話 我也不確定會有多大的差別 我後來看了一下大家先前的菜色 還真的有些不同 我這一餐就完全不談創意了
慘慘慘慘
等著吃佑庭雞腿堡一償心願 你沒看西葡之戰? 怎麼那麼早?
我都還不知A大是客家人啊, 我也是說.
TIFFANY 不知說那一種客家話? 我是屏東客家人 所以說的是四縣口音
台北日料好蓬勃啊,看得我這個歐巴桑眼花腦糊的,感謝A大的文章, 有去蕪存菁的作用~~
GRACE言重 大家平常親自實證就是很好的參考指標了
嗨 有些日子沒見啦 最近好嗎>?(請不要回答那種規則制的回答:當然很好啦.還好啦. 好可以...這類的 給我點創新點的回答吧 哈哈~~) 還記得我嗎? 嘻嘻~ 因為時間有些緊迫 (當然緊迫 從兩點多搞到現在 還沒搞完要忙的事情的五分之 一......汗顏...........) 所以先跟你說喔 [我十八歲生日到囉!!] 來我網誌簽到吧!!!!! XD~ 先這樣啦 掰掰~ 謝啦~ PS:你的文章總是讓我感觸甚多 謝謝你多年來的寫作 謝謝 ^^ 你的食記 已不單單是篇食記而已 更是篇開導人的詩集.散文 呵呵 謝謝你 :) 小晰
小晰十八歲? 真是太棒了 無懼的歲月壓 生日快樂
我也擔憂著自己待的公司 呵呵
大愚兄說笑了 有大愚兄在應該就力挽狂瀾了
前陣子吃了幾次讓師傅配菜的日本料理, 就是少了滿意跟再回味的感受. 發現自己大概現在只有心月商午的戰力. 不過,我還真是喜歡心月的商午啊XD
我一直以為妳不愛心月的說 現在中午得空了嗎?
我搞不懂什麼口音說, 我爸是楊梅,我媽是苗栗, 2個人說的就不一樣.
TIFFANY 那應該是海陸豐的機率大些 北部的客家話尾音會上揚 南部就比較少
請教版大背景音樂是哪張CD?? 誰唱的?? 您配的音樂和食記一樣讓人回味無窮....
這是黃靜雅的 故鄉的鳳凰花 謝謝留言
能力沒A大說的那樣好ㄚ 作傳產轉戰服務 有心但選人有太多錯誤 很不好作
我對心月晚間餐點滿意度偏低倒是真的. 以價位,食材表現跟滿足感來說, 心月的晚餐是我絕少再考慮的XD (但是我也懷疑是因為心月離公司近,所以商午特別得我愛....) 中午現在不得空了,也走不遠, 倒是周末台北要回要大聚的時候, 別忘了告訴我呀~
要說近 恐怕牡丹園會更近 最近如果要聚的話 應該是在佑庭的漢堡店 在聯合報後面 要去的時候會跟妳說
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