到達東京的第二天是禮拜天
氣溫35度
正午時分
我走在銀座八丁目上
前去拜訪米其林二星的鮨かねさか（Sushi Kanesaka）
由金坂真次師傅主陣
這家店雖名列二星
但有趣的是徒弟齋藤孝司自立門戶之後
卻反而拿下了三星
也就是近年爆紅的Sushi Saito
店在地下室
入口處很傳統的立著「豎鹽」
別以為這樣的尖錐狀跟玩沙一般
其實還需要費點時間
不過在禮拜天吃壽司要冒一些風險
因為魚市休市
當天無法進到新鮮的魚貨
拉門進入
外場已經迎上前來確認姓名
態度親切而且能說英文
店內是狹長的形狀分為兩邊
各約有八個位子
在我之前已有兩組五位客人入座
並已吃了幾貫壽司
金坂師傅微笑著說了聲歡迎
舉手投足間有著一份自信
遞上昆布沙拉
眼神並掃了一下板前
接下來的工序宛若已在腦中浮現
接著輕喚了一聲
這才發現後面有個小空間
醋飯及海苔都在裡面處理好之後才能上板
那一聲輕喚就是提醒要補醋飯了
裡頭的小師傅連忙雙手捧著一丸入桶
那樣的份量約莫可握十貫壽司
金坂師傅的手勢相當溫柔
也沒有多餘的動作
我的第一貫
並非驚天雷卻有著奇妙的口感
溫熱的醋飯入口即散
醋味也好
但是魚料卻成了缺憾
鮮度沒問題
吃起來卻有些普通
前四貫的白肉魚皆是如此
不過金坂師傅的細膩卻又令人著迷
有一對外國夫婦帶著小孩在小包廂內
大概是為了食用方便
所以透過外場翻譯
希望能把幾貫壽司對切
金坂師傅還是不慌不忙得握好壽司後
再拿起刀來以近乎「敲」的方式將壽司一分為二
白身魚過後
直到了鮪魚才顯出不同
中腹與赤身各自有味
赤身在漬過之後
微微的酸味尤為佳作
往後便漸入佳境
小鰶、白蝦以及明蝦握都有水準
尤其明蝦握內還添了蝦鬆
甜中有鮮
軍艦與細卷的海苔都有烘烤
所以香氣足
玉子燒偏甜但不膩口
不過很遺憾
這一餐並沒有完美的結束
跟食物無關
純然就是個外部因素
約莫一點左右來了組客人
一女四男
女生是香港口音
四名男性都是陸客
他們在另一邊入座
但是字字句句我聽得一清二楚
陸客不吃套餐
還用英文說他們趕時間
得在三十分鐘內離開
所以點了幾貫鮪魚跟海膽
這種作法對師傅的專業並不尊重
也無法呈現這家店的完整性
另一位師傅也只能依單上菜
不過他們的談話聲
讓壽司屋當場就變成了茶樓
我的左手邊是兩名日本中年女性
可是我近乎聽不到她們交談的聲音
這樣的對比相當強烈
喝完茶
跟金坂師傅道聲謝付帳離開
與其聽人大聲說話
我還是回到街上曬曬太陽
鮨かねさか
東京都中央区銀座8-10-3 美鈴ビル Ｂ１Ｆ
這家我今年九月也去過,水準算是可以,英文也可以溝通,方便我這種不會日文的人 只是比起其他後來造訪的二星的握壽司店後就差了一點 (服務也很貼心,看我太太己經不行了,還會貼心的將舍利減半或改作迷你版的壽司)
阿蘇 我是七月去的 一直到現在才寫就是覺得那天受到干擾 有些混亂 金坂師傅的功力是可以肯定的 只不過後來的海味就顯得光芒四射了
這樣真的對壽司師傅很不尊重耶 這家店看起來好好吃喔~ 下次也去朝聖一下
如果可以的話 同為米其林二星 我倒比較推薦 海味 溫哥華很冷了吧 多保重
又有新的食記出現 只能說對岸目前以爆發戶的姿態出現在世界各地 對於在外國常被誤以為大陸人深感為恥 我都會大聲的指正說不是大陸人 我是正港的台灣人!!!
別激動 如果外國人分不出來到也正常 不過全世界各地都可以看的到陸客了
呵呵~午安 A大今天的文上facebook了耶~
唉 我覺得是無妄之災 部份被放大了
金坂師傅是不是偷喝酒!?臉紅通通的(笑)
小肥 沒有耶 師傅沒有喝酒
有個性一點的師傅 可能會趕他們出去 這一家蝦鬆的味道會偏甜嗎?
大愚兄 開門求財 有時候得委曲求全了 蝦鬆倒是不甜
呵呵～～文化水準還未達到 還需要時間摟 現在就如暴發戶般，還在去的最多最贏^^" 不過看的我也好想吃.......一看就知道，和外面不一樣Orz
富起來之後得學文化 還久的很 台灣也還在努力中 謝謝留言
無意中發現這裡 你的美食文章，墨液間像可甦醒味蕾裡的感性 我以近像賭徒式的虔敬觀眾，常造訪你的地盤 謝謝你的分享 可以盛滿我視野外的感動
謝謝你願意看 以後有空就來晃晃吧 謝謝
今天聽到一個壞消息, 再看看你這篇, 你起碼有吃到好吃的壽司, 真好.
TIFFANY 不知道什麼壞消息 希望大家都平安 最近安爸比較少上菜了呢
要以客為尊~客也要以店為尊才是~^^
說的是 不過很多客人總以為花錢的是大爺
A大 我是剛去回來 印像不太好 算失望之行
宅爸 這是我夏天的食記 同為米其林二星 海味的整體感就強太多了 我覺得魚貨的檔次是明顯的偏弱 不知道宅爸方便給我通關密碼嗎？ 我想聽聽您的高見 謝謝
WAH~ VERY GOOD FOOD AHH~ HUNGRY NOW~
Crystal 謝謝妳留言 我不太看電視 所以剛剛以為你是藝人 從香港過來台灣 不知道生活上習慣了沒？ 希望妳的廣告MODEL生涯能一飛沖天 Good luck and regards
THANK YOU, THANK YOU,,, MAYBE GOING TO TAIWAN ON JANUARY 2011 I LIKE TAIWAN VERY MUCH!!
Crystal: So you went back to HK already. Wish you have a Merry X'mas
A大 文章已經開放 請隨意 非常巧合的 我另外一間也是吃海味 如您所說 除了海味顯得光芒四射 魚料和菜序讓人感覺是不同等級 服務態度更是差如天地 吃完海味 念念不忘
新年快樂.
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^^祝A大~新年快樂 新的一年,心想事成
不知可以否請問一下，一直很欣賞您的照片及文筆，我也很喜歡吃壽司， 很欣賞你拍的照片，最近才開始用單眼相機，所以想請問一下，你是用哪 一家的相機搭配怎樣的鏡頭呢，光源的部份會外加閃光還是跳燈呢，請多指教
really really like your writing wish there would be new article everyday :-) unfortunately travel and dining do not make up 100% of our lives just wondering why is there always certain sadness in your writing perhaps that's what makes this blog outstanding from the others happy new year and always remember there are millions other people like me who enjoy being part of your life experience and desperate for your writing everyday
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第一次來覺得A大照片拍的好棒！請問A大是用哪台相機跟鏡頭？
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