在築地遇見藤永大介始料未及
除了驚喜外也有些不好意思
因為在短暫的停留中我只想去一家壽司店
看完「一食入魂」後有好幾家店都想拜訪
所以上回先去「兼定」
這一次想去的是「壽司匠 勝」
店主岡正勝曾在四谷名店「壽司匠」修業
而在獨立後獲准沿用本店之名
加了「勝」以做區分
據小山薰堂的描述這家店有兩個特別之處
首先是在酒肴與握壽司之間沒有先後的順序
另一點則是相當特別的「去鮪魚化」
意思就是新鮮的魚介類就是好食材
即使沒有鮪魚也可以開店做生意
在某個程度上這是挑戰壽司店既有的規範
我人老
但是吃壽司的經驗卻還稚嫩
這一年多的莽食之後
讓我覺得評斷一家壽司店的好壞還是以晚餐為準
午餐的壽司在時間上有些急迫
沒法細膩的感受
此外酒肴與握壽司兩者之間
存在著一種微妙的關係
主客君臣有時難以區分
如果沒有順序上的先後
不知道會是如何的呈現?
店在西麻布某大樓的地下室
位置隱密只有七個席位
而且沒有米其林的加持
星月無光
但怎樣都得闖一闖
板前坐定
岡正師傅及助手招呼致意
內場還有另一人負責煮烤
一旁擺著不少扇貝殼是用來傳遞食材的容器
板上先放了些海葡萄及昆布
吃來清爽
臨座的男女喝起啤酒
我還是點了烏龍茶
接著上了櫻煮章魚還有海瓜子
讓我心情輕鬆了起來
上次吃「海味」時
長野師傅起手的動作
就已經把主客之間界定為棒球場上的投打關係
第一貫鮪魚宛若時速150km以上的直球進壘
還來不及揮棒只能驚呼後退
章魚跟海瓜子都好吃
鮮度好調味適宜
岡正師傅接著切了兩片真鯛
然後將鳥貝置於板上
下刀分為二
翻手輕拍
鳥貝竟似還魂般扭動起來
而更奇特的是口感
很像厚實的木耳但又有海潮味
青花魚略帶油花
再上了一道貝類
還是一樣翻手輕拍
扭動後的貝類滋味清甜
至此主客之間的關係依舊是在棒球場上
不過是投捕
而且站在投手丘的是我
岡田師傅在本壘板後面
指揮59英呎外的投手開始暖身
先投幾個直球建立信心
前面幾道食材都算常見
但鮮度絕對不遑其他名店
馬上是雲丹小缽
底盛的舍利不多
海膽入口滿嘴清甜
香魚幼魚倒是讓我愣了一下
卻意外的發現
韻味與成魚相差無幾
星鰻魚苗滑溜
第一貫壽司是櫻鮭
舍利醋味不明顯
但是魚的油脂與鮮度都好
接著是平貝的裙帶
燒烤後帶有些微的咬勁
鄰座的男女已經喝完啤酒改喝日本酒了
吃壽司時我也愛喝日本酒呢.
Tiffany 我下次也要喝酒 因為點酒的客人還有另外招待的東西
A大的文章是讓人「一看入魂」XD
原來老大要有下酒菜才會開飲喔:)
漫嬸 說來話長 我吃到一半的時候發現別的客人東西比我多 但都是一些小東西 一小片魚乾 還有烤味噌之類 後來才發現那是點日本酒才會招待 光點啤酒是沒有的喔 更不用說我這種點烏龍茶的
我都喝,先喝日本酒,等吃甜點再喝茶,哈 不過臺灣喝什麼都一樣,只有熟客才有"小東西"啦~ 日本這方面還是比較貼心!
要是可以的話 等妳回高雄後 我們再去二七 七月底要南下一趟
okay~我也是暑假才能回去!
很難得會在比較高級的壽司店看到鮭魚握壽司.
格格 我不清楚鮭魚出現的場合 不過這一貫櫻鮭在口感上不像一般鮭魚油膩
A大的文章等好久喔~~我盼阿盼的~ 剛看到您的文章約莫快要變成煙酒生時期 現在都快要畢業了唉~時間匆匆呢~
我現在發文很沒效率請多擔待 研究生要畢業了 恭喜恭喜
上面綠色... 帶有晶瑩剔透小珠珠的海鮮/海葡萄 好可愛!!!真難得一見... 讓人想到宮崎駿卡通裡森林中的生物^^ 推!
謝謝你願意花時間看這個部落格 也願你在德國一切順心
能讓修業店家准許延用本店之名 師傅功力肯定已被肯定~~~ 咀嚼A大的文字,想像有多美味(很用力的想XD)
小肥 我想問問妳有關深圳的事情 你在那邊出差時有到附近鄉鎮走走嗎? 最近有台商跟我說 深圳不怎麼安全 你認為呢?
香魚幼魚跟加拿大雪香魚好像 不過雪香魚只適合用炸的 入口後有點香味 但苦味明顯
大愚兄 這個幼魚的味道跟成魚無二致 這才是讓我驚訝的地方
報告A大, 前年出差也聽過很多關於深圳不安全的事(因為大多 是外地來打工的,治安比較差),聽說有工程師走在路 上被搶還被砍斷手>"< 不過~我去的時候覺得也還好(可能是自己沒遇到都覺 得不危險吧!XD) 週末假日還自己從飯店走一個小時路去龍華市場買碟 (下午時段),只有回程坐公交車時比較危險(人很多, 怕被扒) 要不就是別穿的太體面囉!!學大陸人穿睡袍出門好了 (哈~開玩笑的拉) ps:入夜後,別落單囉!