捕手從球速知道投手的暖身已經完成
所以開始搭配不同的球路
安康魚肝還有螢烏賊都不稀奇
我根本不怎麼在意
直到吃了一小口魚肝才驚覺濃郁中帶有綿密的甜味
螢烏賊則是在口內爆漿
小肌、花枝還有竹莢三貫連發
醋飯還是沉默了些
但食材自顧自的綻放鮮滋味
接著是烤白帶魚
肉質肥嫩
一片漬物清口
鰹魚則是生魚片與壽司同時亮相
而生魚片淋上些大蒜醬油
岡正師傅面對板前的五個客人
沒打算以標準化的方式處理
鄰座的男女因為喝酒所以吃得慢些
儘管我們同時入店
但上菜的順序都有些微調
料理人不因自己的方便而加快速度
雖說是「去鮪魚化」
但在島竹莢之後是兩貫相當不錯的中腹及大腹
鮑魚、金目鯛以及烤星鰻
再用漬山藥清口
接著是燒烤的金目鯛帶皮肉
青柳貝將其中一段略烤後
與另一段原味組合握成壽司
紅喉、明蝦還有大蛤是今晚的黃金打線
炙大腹、蝦頭、星鰻還有烤海膽再添火力
不求多樣化
以食材的鮮度為先決條件
這樣的原則很簡單
但要執行絕對會歷經艱難
岡田師傅站在本壘板後面
是個沒有霸氣的捕手
但場上的打者動靜早已摸透
卷壽司作為終場的晚安曲
如果壽司師傅在心態上鬆懈了
疲憊便會具現在卷壽司的製作上
不過岡正師傅依舊很細心的處理
首先是鮪魚泥跟細切黃蘿蔔的組合
而黃蘿蔔絕非市售的成品
海苔是來自「丸山」
口味意外的好
略帶鹽分的黃蘿蔔
居然提了鮪魚的鮮味
接著我開始困惑
因為岡正師傅打開一個木盒彷彿其中藏有珍寶
是干瓢?
做成卷壽司雖樸拙
但干瓢難得有如此高雅的風味
略甜且清脆
喝完玉子燒跟紅味噌湯
我的練球結束買單離開
這一餐日幣2萬5千
縱使沒有米其林星星的光環
但吃得滿足就不會有遺憾
すし匠 まさ
東京都港区西麻布4-1-15 セブン西麻布B1F
03-3499-9178
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我也好想去練球XD
花老師最近狂練舞吧 我昨天去吃了響壽司 台中的日料還真有趣
投來投去還真有意思 不知道誰在計分啊 去鮪魚很難吧 不過今天晚上我要來看"美人魚" 動物頻道...
Vivi 是練投 沒有分數的 有冰淇淋機的情報的話 請跟我分享喔
芥末感覺不錯 這餐滿足了 錢已不是重點
儒兄 我不知道該怎麼回 芥末感覺不錯? 儒兄怎麼看的?
看來這家比某些一星的米其林壽司店還值得一試
每次看你的文章和照片都要屏氣凝神,直到看到那烤海膽終於忍不住叫了起來... 這次去時間不夠都在逛街沒能好好吃東西..下回看看能不能去...
這家店沒有星星 但是我大力推薦喔
2萬5似乎挺超值的~如您所說~開心為上~^^
我猜猜 覺得有趣是因為 壽司只存在於店名而沒出現在餐點中嗎? 響...人員好像也異動過幾次了 台中的市場難捉摸 X千萬丟下去搞不起來的也好幾家 我現在也很少在台中吃日料(新開的還是會踩一下) 與其花一定的金額吃不*不*的東西 還是存錢實際多了 XD
攻殼車兄 我來認真的回一下好了 響壽司是我第一次去 但是找不到任何回訪的動力 我比較好奇的是台中的日料如何自我定位? 當天的2300套餐中只有兩貫壽司 但是菜色跟割烹這兩個字又有不小的差距 龍蝦鮑魚端上來可以滿足一些客群 但是技與藝的水平卻怎樣也遮掩不了 如果是市場難捉摸 我倒寧願看到一些個性小店 而不要看到花大錢裝潢的日料了
好精緻的美食記! 剛好逛到blog.. ...被鮮豔的食物照片所吸引:D 推!!! Hanny
東京沒有星星的店卻比一、二、三星值得試的店， 是多如牛毛。
請問一下阿仙,你的牛長的毛只有不到50根嗎? 如果是那也不算多啊
50太小看東京 每年東京要開多少店.. 算算那裡面有多少人打從骨子裡討厭米其林。 以壽司為例，上榜的那些店， 不少當地食圈覺得莫明奇妙的店。 深入了解東京食的多樣貌， 就不難得到相同的結論。 要是拿香港那種標準的話， 東京米其林會不會又多二到三倍？
再日本也吃了十來家壽司了，印象最好的前幾名反而都是沒有星星的
謝謝A大的招待~ 沒能去日本,一路看下來,過過乾癮也很滿足!^^ (想像力是我的超能力~ㄎㄎㄎ)
to 阿仙 東京的確有很多非米其林但值得一訪的店,但個人認為握壽司這部份米其林還是有可信度 以http://r.tabelog.com/sushi/tokyo/rank/ 而言,有多少是有得米其林上榜的,幾乎有百分之80有有上榜吧 剩下的有值得一去嗎?在考量C/V值下也許有很多吧,但在不考量其價格實惠之下,個人覺得其實並不多啊 在別人的版面,就不再回應了,如你有興趣你開版開說
樓上是來搞笑的嗎...前20名有星的差不多是七八家，所以其他的去掉c/v or c/p值都不值得一去？請自己去打聽都壽司、すし 匠、小笹這些店在東京壽司界究竟有著什麼的地位吧。 米其林會選的店基本上就是一定要願意跟國外媒體配合推銷自己，君不見以前禁止拍照、不接不會日文客人的次郎現在錄影拍照樣 樣行，還幫西方客人印英日對照菜單；另一三星さいとう師傅的英文溜到我都懷疑他是不是在國外長大的了，一點口音都沒。 這不是說米其林在這方面沒有可信度，而是不願意走這條路去配合指南的店太多了，而且許多家實力比起有星星的有過之而無不 及。 借你的話，到此就不再借別人版面回應了，有興趣到我那繼續隨時奉陪。
謝謝阿仙 阿蘇 chanhashim的寶貴意見 我個人並沒有很熱衷摘星 因為米其林對我而言實在還少了些說服力 原因就是當初在香港我踩了雷 所以有星星的店反而是種不安 不過東京的飲食水準高出台灣許多 即使沒有星星也是不容小歔 壽司匠 勝 讓我看見了料理人的執著 25000yen的晚餐跟三星壽司店收費並無二致 但是我完全不覺得貴 客人跟食材都同時獲得尊重 光做到這一點就已經相當不容易了 台灣日料這幾年來不少師傅都急著想開自己的店 為的是甚麼? 而當消費者的選擇越來越多時 整體品質卻沒提升 這又是為什麼? 我想這是我未來會去思考的方向 謝謝三位的諍言 在此謝過
看來年底這間店是定要去趟了