前幾個禮拜在香妍吃飯
德薰店主在七點半左右加入
才剛入座就拿了一小瓶東西給我
是醬油！
店主說朋友在雲林找了廠商用古法自釀的
由於產量不多
所以要我先嚐嚐然後看要不要訂購
而我拖到前幾天才把醬油帶回台北
怎麼運用倒是先有了定見
我的廚藝只限於把東西煮熟而已
隨意買了些材料
我倒是好奇這個醬油是什麼味道
打開瓶蓋
日光燈下的醬油平靜如湖面
微沾入口
我卻靜默了下來
到底什麼是醬油的味道呢？
好的醬油是需要時間的
等待著黑豆發酵
等待著微生物分解
而市面上的化學醬油及速釀醬油
只是急忙著抵達終點
路上的風景一概不見
這個醬油的味道實在有趣
剛入口
鹹味乍現卻消失的也快
繼之而起的是豆類釀造後的香味
彷彿一女子在十步之遙
初觀以為女子豆蔻年華
女子前行三四步
轉眼為二八佳人
及至面前方知是窈窕淑女
而令人寤寐求之
這樣的好醬油簡單吃最好
擺上南部的白兔烏醋
T姐送的橋頭鵝油香蔥
再下幾把麵
麵起鍋放入海碗略微翻攪
一碗樸實卻又不簡單的乾拌麵上桌
醬油、烏醋以及油蔥各司其職
這碗麵好吃的緊
另備一方絹豆腐
豆腐跟醬油之間的連結
其實就宛若我童年生活的再現
在屏東居住時
早晨只要聽到鈴鐺聲
便是小販挑著板豆腐來販售
外婆會給我錢之後
然後就拿著盤子來買兩塊板豆腐
一塊豆腐淋上醬油吃飯或吃粥
另一塊豆腐則是中午或晚上油煎之後上桌
而在花旗國讀書的時候
為了方便常常煎豆腐
只不過花旗國的豆腐製作工序有問題
常有酸味
至於醬油都是一塊美金上下的便宜貨
略有苦味
好好的煎豆腐到最後都是有酸有苦
今天應該是大不同
豆腐切片成玉牌後下鍋用中火煎到表皮金黃微酥
醬油兼具上色及調味的功效
當然
如果能有些蔥薑更好
不過今天就單吃這豆腐與醬油的味道
而剩下的豆腐就直接淋上醬油
桌上有煎豆腐與生豆腐
外公外婆不知道是不是也在餐桌的另一側
等候著舉箸開動？
荷包蛋是德薰店主提議的
LUCIA將有機蛋煎好上桌
然後滴淋些醬油
每個人的成長過程中
對這樣的菜色應該不陌生吧？
把這樣的荷包蛋放在白飯上
就是很多人童年的一餐
而更早些年前
一碗飯上淋上醬油也就是一餐
醬油如影隨形的出現在海島的不同世代飲食裡
這一小瓶沒有品牌的醬油
有滋有味
桌上雖無肉無魚
卻也讓過去的點點滴滴一一浮現
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難得在A大這邊拿到頭香哩 好久沒有自己下廚哩 看到A大在米國那段回憶 我曾經自己還弄出一桌豆腐跟蛋的料理勒 但是那時候並沒有這樣好的醬料
我知道了 我最近到處搶頭香 就是被你跟小任影響的 你在西岸 華人商店的規模可以拿到不錯的東西了
我家很常吃豬油+醬油+烏醋這種簡單的乾拌麵，簡簡單單就非常好吃，但是我家都會特地跑到宜蘭的傳 統製麵廠買5斤的麵回家，大約一個多禮拜就要重新補貨，很誇張，但很好吃！(第一次留言~)
歡迎留言喔 順便也跟大家分享宜蘭製麵廠的資訊吧
我想荷包蛋搭配醬油真的就是人間美味 那是小時候第一個會做的東西 也是可以吃掉一碗飯 戳破讓蛋黃緩緩流下 那濃郁的感覺真的很棒ㄟ
我年輕的時候不太吃半熟荷包蛋 後來才慢慢接受的
是A大的廚藝好 還是拍照技巧好 亦或是 華麗的文藻讓食物美味了起來 很簡單的食物 看起來卻很美味
簡單又好吃的東西 大概就有這樣的魅力吧
雖然是簡單的食材 感覺也粉美味耶
這個醬油真的讓簡單的食材可以提味
看了好感動 醬油蛋就是我的童年 這樣的攝影和文字 看得我一肚愁滋味 真的寫得說的想的吃的 都棒極了 小熊
都是很簡單的東西 生活中隨手可得 但真的令人難以忘懷
看來這瓶醬油讓人對它的味道滿感興趣的.去德薰可以買的到嗎?最近會回台中娘家,若可以的話想買來試試.昨天 我不是會員也沒有登錄昨天在留言板留的話不知為何變成悄悄話.倒置於看不到你的回覆.可惜~
這個醬油是私人釀製 在德薰那邊也買不到喔 留言已打開 以後有空請多留言喔
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我是雲林人耶 哪間醬油那麼好 快跟我說在哪..... 你有去香妍? 有沒有吃到新菜紅酒牛尾??? 我這禮拜五也要跟我媽去香妍吃飯....^^
最近香妍有些變化 我會近期內寫出來 我不吃牛 所以無緣吃到牛尾壓 不過這道菜應該要預定 如果你想吃的話要先確認喔
那就表示TONY還是年輕人摟 他到現在還是不吃半熟的蛋黃XDDDD
賢伉儷都這麼年輕 每次跟你們出遊 人家大概以為是親子勒
簡單滋味才有真幸福 這是好味道啊 醬油一定很不賴的 雲林一帶也是醬油戰場 以前我常一車廂的伴手禮 (現在都沒這好康了) 都是貼著金色標籤的釀造品 醬油 一試定真假 化學的碰都不碰了
這是自釀的 我去想辦法能不能入手一些
雲林的醬油,還以為是丸莊ㄟ! 簡單的素材+純正的醬料~成就美味的一餐 好享受ㄚ!
小肥 這是自釀的 所以不是丸莊喔 我打算把剩下的醬油拿來炒飯耶
好清淡的一餐.... 可是會營養不均衡...沒青菜!!
T姐 沒關係拉 一餐沒吃青菜沒關係拉
A大 是啊在LA只怕沒有錢 有錢什嗎都可以買到 為了吃麻油雞 一瓶台灣的紅標米酒7usd也是狠心花下去 但是我買魚都是都去日本超市 我還不太敢去大華99買魚 頂多是小食材吧
喬治 二十三樓可能跟貴校有點關係耶 你們那邊還能買到魚 我那邊能有急凍的就偷笑了
說到醬油... 小弟學校(屏科大)的醬油 已經沒有像以前那樣讓我感動 因為天天看到
有哪些變化? 可不可以先跟我說 因為我這禮拜五就去 先給我個心理準備!! 怎了嗎??? 我知道那是隱藏式菜單 原來你不吃牛....sorry!
不用擔心 變化在禮拜一才會發生 禮拜五沒有變化的
你的動作還真快 我剛剛才上網看到james的事 早知道我就預約禮拜一..... 哈!
你可以看看我的相簿 裡面就有JAMES的套餐
這個醬油有趣，希望能品嚐的一天。
應該沒問題的 不過你也可以找找雲林幾個大廠的醬油看看
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我知道不該催促自己喜愛的部落格格主寫文章, 可是真的很想知道香妍的變化. 團長快寫啦 XD
團長是TONY不是我拉 可是我還沒那麼快寫耶 還有別的東西要先寫出來
看到醬油的傳奇忍不住留下俺的感覺,想到我先生在時他的 研究就是微生 物酵素尤其在屏東科大擔任食品化學教授研發醬油,看到那一漕槽醃製黑 豆等發酵作醬油 ,讓我體驗感覺如你所說窈窕淑女的成長,還好現在的花 旗國連中國人不多的ohio州的商店賣醬油種類多到可排整櫃子mㄟ,但是總 是比不上家鄉傳統古早味醬油的甘醇也 ,我要 快快去煎個蛋淋上一些龜甲萬的醬油解解思鄉苦囉 路過忍不住留言的人(說多了請包含)
hueylin 所以妳現在是在OHIO了喔？ 謝謝妳跟我們分享這麼多的點點滴滴 醬油在華人的飲食裡已經有舉足輕重的地位了 人在國外一切保重 以後有空歡迎常來 更歡迎留言喔
現在趨勢 慢慢 最簡單的東西 是最高級的~~ 把 基本做好 就是最棒的
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雲林的醬油啊 是執著也是鄉愁 我愛醬油淋在鍋邊的香氣 所以炒飯都會加點醬油
ARIS也是雲林人喔 不過真是內行 醬油淋在鍋邊 整個鍋氣都是香味
我沒用悄悄話怎麼看不到留言呢?
hueylin 您說的是什麼留言呢？
^^ 我好期待您對香妍改變的感想咧..
小仙 大概要過幾天才會寫喔
醬油﹐的確樸實卻不簡單 身為中華料理的調味精髓之一 我們幾乎餐餐都會用到醬油 也正是因為太常用﹑習慣了它的存在 而幾乎要忽略掉它的美好和重要 這一篇裡面沒有大魚大肉 沒有繁複的工序和花俏的成品 卻是深刻而難忘的美味
是呀 就是因為如此 我才發現原來慢工釀製的醬油 是可以如此的提味 而香港人做菜還會老抽生抽按比例使用勒 謝謝留言喔 午安
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ohio...幾乎是沒有什嗎華人城 本來要去OSU念書 看到沒有華人的食物 天氣冷死哩 就快快躲到LA 我在LA買菜最多比較常去日本人超市跟韓國人超市 雖然都聽不太懂 但是乾淨許多
我看到樓上有屏科大的人ㄟ 我就是用屏科大的醬油／醬油膏／紅麴醬油 味道好好喔
你都抓抓樂了 會不知道GEORGE是屏科大的喔？ 話說我守了一天 最後還是功敗垂成 小漫最近是怎麼了？
XD....可以叫我Amanda拉... A大快點撥空下筆吧~ 我等好久了...
我 我盡量 我還在思考該如何下筆
我可以請教你一個問題嗎？ 在很久之前 你送我一小罐似乎是鵝肝醬的小罐頭 因為都是法文 所以我想跟你確定一下要怎麼吃比較好 因為再10天就過期啦！ 聽起來有點可怕吧 哈哈～一直擺在我家的裝飾櫃裡 不小心就忽略它的存在 現在才想到 那是慕司還是鵝肝？ 直接塗麵包吃或是烤過？
距離我上次去法國應該很久了耶 那是鵝肝醬 買條法國棍子麵包切片 麵包微烤過抹鵝肝醬來吃 家裡如果有白酒的話也可以順便喝一點
大會報告 我剛打給小漫阿姨了 她很好啊 忙著過日子 快開學囉 要上小學囉
那很好那很好壓 帆帆穿制服一定很可愛
Vivi姐你要屏科大醬油摟 下次要團購可以找我... 屏科大學生買醬油有比較便宜
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我用的是雲林古坑的黑豆純釀醬油,古法曝釀120天,不知 A大的是雲林的哪家醬油?我還愛用嘉義民雄的黑龍,已經深陷, 完全無法用回以前的味X或萬家X那種..@@!
這是自釀的 所以沒有品牌 最近想找時間去看一下釀製的醬缸
我小時後就很喜歡吃半熟的荷包蛋加醬油， 很簡單的食物，卻是一種大大的享受！有幸福的感覺～ 看到這篇，又讓我想起童年...
抱歉 這個留言竟然現在才發現 看來半熟荷包蛋都是許多人的童年記憶呢
想請問一下 為什麼最近香妍的電話都無人接聽 如果您不知道也沒關係 我只是感覺您會比較清楚 總而言之先謝謝啦
星期一中午跟星期二全天應該沒有人接 其他時間 我會建議下午三點到六點 或晚上九點到十點 至於其他時間ANAIS跟JAMES都在忙 可能會無法接電話 或根本聽不到電話聲的
我是屏東人 我也很愛白兔牌烏醋 他的滋味真的很棒 不管湯麵或乾麵什麼來加都很適合