流亡的地獄之族

農曆年前去了東京
依舊在築地行走
也吃了幾家新店
但大部分時間都是避開人群進入「高橋」
道聲早安
然後點份煮魚或烤魚或生魚片
不然就是在「小田保」點份炸干貝
表面酥脆內含鮮味
本以為一切如常
但在高橋看著菜牌時卻開始迷惑
怎麼會出現了牛肉？
後來與小關敦之談起才赫然發現
高橋的老板與場內「江戶川」的老板是兄弟
早年時兩家店的菜單極為相似
「肉豆腐」就是常備的一品料理
而高橋是後來才改以鮮魚作為特色

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大晦日
京城裡瀰漫著狂歡前的不安

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後半開始的握壽司卻是有些兵荒馬亂
有些意外的是中村師傅用箱押壽司來打頭陣
拿出器具後放入醋飯、魚片與昆布
上下合體壓擠成型
昆布好吃但醋飯稍微濕黏
而中村師傅早已無法氣定神閑
沒有華麗的刀工與握法
所以接下來的壽司都不美
不僅如此
食材還與酒肴有些重複
還好味道都能及格
湯也鮮美好喝
我左側的客人剛到沒多久
面前就擺著兩貫鮪魚握
但詭異的是店內沒人在乎順序

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去年入手「一食入魂」
讀後覺得小山薰堂的文字有些跳tone
但其中有家店卻讓我印象深刻
是位於六本木的「鮨 兼定」
這家店很奇特
揉合了神祕與反差兩項元素
首先「鮨 兼定」拒絕任何媒體採訪
此外小山薰堂把「兼定」跟另一家店做了對比
作為對照組的居然是「次郎」
對比不是互相較勁而是呈現一種反差
因為小山薰堂認為在「次郎」用餐
是師傅與饕客之間的一對一決鬥
在「兼定」就完全不是那麼一回事
說的有點玄就像禪宗的話頭
而我在「疑情」後怎樣都想參透

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到上海的第二天晚上
LUCIA要參加客戶的尾牙
對於有dress code的場合我向來退避三舍
師傅把人接走後
我決定到雲南南路看看上海的夜色
不!應該說菜色
整條路熱鬧得很
想吃小籠或是生猛海鮮
豐儉隨意任君選擇
在一個國家經濟發展後
最明顯的消費行為改變應該就是飲食
能掙敢花
接著就會影響許多食材的價格與流向

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「蟹蓋三拼」是自己點菜上的失誤
過了季節吃蟹總會有些美中不足
蟹腳蘆筍沒有甜味

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雖然行程短
但還是排了幾家餐廳吃些本幫菜
返台前一晚
離開靜安寺來到愚園路
這是上海行中最期待的一餐

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LUCIA到上海開會
跟著去度了週末
第一次去上海
但是卻不怎麼陌生
因為陳獨秀還有張愛玲
我在很久以前就聽聞了許多上海的過去
陳獨秀數次進出上海
筆下引領了五四運動
日後更催生了中國共產黨
張愛玲的「傾城之戀」還有「半生緣」
在在刻劃當時的上海
十里洋場
昔日風光
我終於也能與上海相遇

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到達東京的第二天是禮拜天
氣溫35度
正午時分
我走在銀座八丁目上
前去拜訪米其林二星的鮨かねさか（Sushi Kanesaka）
由金坂真次師傅主陣
這家店雖名列二星
但有趣的是徒弟齋藤孝司自立門戶之後
卻反而拿下了三星
也就是近年爆紅的Sushi Saito

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依舊燠熱
站在晴海通路口的我

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